大米發(fā)霉是什么樣子

發(fā)布時(shí)間：2025-08-17 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

1、氣味：有異味，是發(fā)熱發(fā)霉的表現(xiàn)。

2、硬度下降：由于大米和微生物的劇烈呼吸作用，部分水分凝結(jié)，米粒變濕潤，稱為“發(fā)汗”，硬度下降，稱為“軟骨”，分散性低，可形成團(tuán)聚體。

3、色澤鮮艷：米粒表面的水汽凝結(jié)，米粒顏色顯得鮮艷。

4、去糠：由于米粒受潮，米粒的糠粉或未經(jīng)碾磨的糠皮浮上來，顯得粗糙無光澤。

5、醒目：前10大米的胚組織疏松，含有卵質(zhì)，脂肪較多，霉菌會(huì)先腐蝕它，使胚變色，俗稱“醒目”。

6、筋：米粒正反面的溝紋呈紅色，繼而呈灰紅色，色澤暗黑，故稱“筋”米。

保鮮貯藏：

1、塑料袋貯存法：選擇幾個(gè)無毒塑料袋，每?jī)蓚€(gè)套在一起待用，將干米放入雙層袋中，打包后擠出袋內(nèi)殘留的空氣，用保鮮膜包好繩索。將袋口扎緊，使袋內(nèi)大米與外界環(huán)境隔絕，長(zhǎng)期保鮮。

2、袋罐套，常規(guī)貯藏方法：將優(yōu)質(zhì)大米曬干后，裝入米袋中，扎緊袋口，放入米罐中，將米罐存放在干燥通風(fēng)處.高，袋槽中間的大米容易發(fā)霉變質(zhì)。因此，每10天應(yīng)將大米從袋槽中倒出，通風(fēng)、除濕、消散，再貯藏。