烘焙知識篇：低筋面粉的替代方法

發(fā)布時間：2025-08-17 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

低筋面粉:簡稱低筋面粉，筋性弱(含水量13.8%，粗蛋白含量8.5%以下)，適合做蛋糕、餅干、零食等。如果你做蛋糕，市面上買不到低筋面粉，可以用什么代替？下面的小系列會給你介紹。

1、要了解低筋面粉可以用什么來代替，首先要了解各種面粉的特點。高筋面粉：又稱強力面粉，bread flour，蛋白質(zhì)含量在11.5%以上，筋度最強。用于制作面包、批薩、油條、千層餅等。，需要用強大的彈性和延展性來包裹氣泡和油層，從而形成結(jié)構(gòu)松散的零食。高筋面粉是普通面粉，“‘’面包粉”屬于高筋面粉。

2、中筋面粉：是最常見的面粉，plain flour，蛋白質(zhì)含量為9.5-11.5%，用于大多數(shù)中國小吃，如饅頭、饅頭、餃子、煎餅、面條和麻花。“餃子粉”屬于中筋面粉。

3、低筋面粉：又稱薄力粉、低粉，cake flour，蛋白質(zhì)含量為6.5-9.5%，適合制作松散、酥脆、無韌性的零食，如蛋糕、餅干、蛋撻等。

4、目前，國內(nèi)超市銷售的面粉主要是適合中國面食的中筋面粉，而標有“精粉”、“特粉”、“富強粉”和“雪花粉”的面粉表明了面粉的加工精度，而不是面粉的筋含量。

5、低筋面粉不能直接用普通面粉代替，但可以用普通面粉和玉米淀粉(其他淀粉也可以)混合代替，但要嚴格遵守4:混合后使用1的比例 ，因為玉米淀粉可以降低普通面粉的筋性。

6、低筋面粉是專門用來做蛋糕的。如果超市買不到低筋面粉，可以用普通面粉加玉米粉(比例:4:1)代替做蛋糕的人。

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