廣東均安蒸豬調(diào)料的配方

發(fā)布時間：2025-08-17 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

均安蒸豬

帶皮五花肉 一塊

料酒 少許

五香粉 少許

沙姜粉 少許

鹽 少許

白糖 少許

芝麻 50克

香油

少許

具體步驟

步驟1，先把五花肉洗干凈之后，再用刀在肉上面劃幾下，這樣是為了等會腌肉的時候能更加的入味。

步驟2，把肉中的水分都瀝干，開始腌肉。找一個小碗把肉放進去，然后在碗中加入準(zhǔn)備好的料酒，五香粉，沙姜粉，鹽和白糖。之后帶上一次性的手套，用手在肉上挼搓一下，讓肉能夠更加的入味。正宗的均安蒸豬是腌制6個小時的，但是因為這個肉比較少，可以少腌一會，大概三四個小時就可以了。

廣東均安蒸豬調(diào)料的配方

原料主料：五花腩1斤、粉葛1.25斤調(diào)味料：浙醋2湯匙、南乳1湯匙、老抽1湯匙、蜜糖1湯匙、蒜茸1湯匙、鹽2茶匙、玫瑰露酒1湯匙、砂糖2湯匙。輔料：花椒1/2茶匙、八角1粒、水5杯做法

1、用2茶匙凍開水將南乳調(diào)勻。2.將煮腩肉料放在一起，煎30分鐘。3.將五花腩的肉皮刮洗干凈，整塊放入煮腩肉料中，用中火煮20分鐘。確保湯料能夠淹過肉面。煮好之后取出，并抹干水分。4.將浙醋盛放在碟子中，使五花腩肉皮向下，浸沒20分鐘。之后涂上老抽、蜜糖，放入滾油中炸至豬皮呈金黃色。待冷卻后，切成面積1/3吋、5/2時長方片。5.燒熱鑊，下1湯匙油，將蒜茸、南***香后加入汁料拌勻，倒入腩肉片炒勻。6.將粉葛去皮、洗凈，切成與腩肉大小相同片片，之后放入油鑊中稍事浸泡，撈出瀝干油分。粉葛與腩肉相隔依次排放入碟內(nèi)（使豬皮向下），剩余湯汁倒進碟內(nèi)，隔水旺火蒸約一個半小時。7.最后將蒸汁倒出，蒸肉反扣碟上，原汁加少許生粉埋芡。

烹飪技巧1、粉葛蒸肉，這道菜的關(guān)鍵在于用料的選擇，選的豬肉不要太肥也不要太瘦，偏肥的“五花腩”最好。2、如果粉葛兩端呈現(xiàn)黑色，表示已開始變壞，就不要購買了。3、如果吃不慣或者買不到粉葛的可以用芋頭代替。