辣爆黃辣丁魚(yú)的做法

發(fā)布時(shí)間：2025-08-17 | 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

1、鍋內(nèi)入冷水，加少許料酒，并放入黃辣丁魚(yú)一起燒煮。

2、當(dāng)鍋中的水燒開(kāi)后就可以讓黃辣丁魚(yú)出鍋裝盤(pán)備用。

3、鍋內(nèi)入油，下二荊條辣椒和少許干花椒炒至變色。

4、然后下姜蒜米炒香，再調(diào)入郫縣豆瓣醬和家常豆瓣醬翻炒出香，放入酸菜和黃辣丁煸炒，同時(shí)調(diào)入料酒和干辣椒面略炒后下二湯并調(diào)味，待煮開(kāi)后調(diào)至小火煨熟并裝盤(pán)

5、在盤(pán)中放入蒜苗節(jié)、芹菜節(jié)、蔥花和蒜姜米待用。

6、鍋內(nèi)熱油至五成熱，下二荊條辣椒和干花椒，待顏色變化起紅亮后一起倒入盤(pán)中，最后放少許香菜點(diǎn)綴即可。

辣爆黃辣丁魚(yú)的做法

（1）將黃辣丁宰***洗凈，用1克食鹽、料酒、1克胡椒粉碼味3分鐘。

（2）將鍋置火上，入100克油燒至六成熱，下100克干海椒、70克花椒、泡椒蓉、泡姜粒、姜蒜粒、大蔥、泡酸蘿卜、炒香出色后入黃辣丁小火同煸1分鐘左右，摻入高湯燒沸，轉(zhuǎn)小火燒約5分鐘至魚(yú)肉離骨時(shí)，用2克食鹽、味精．雞精、2克胡椒粉、白據(jù)調(diào)味，隨后入香蔥節(jié)、香油調(diào)勻出鍋入盤(pán)。

（3）另起鍋入100克油，燒熱，下50克干辣椒、30克花椒炒香后出鍋澆在黃辣丁上，放香菜點(diǎn)綴即可。

辣爆黃辣丁魚(yú)的做法

四條宰***處理干凈的黃辣丁，鮮椒選用的是青紅小米辣，去皮洗凈的生姜一小塊，蒜子15粒，把生姜切成大個(gè)的姜粒，黃辣丁煎制表皮慢慢變色，烹入少許料酒，鍋中下入適量清水，下入小蔥結(jié)，水開(kāi)鍋以后先用大火燉制2 分鐘，然后轉(zhuǎn)中小火蓋上鍋蓋燉制8 分鐘，時(shí)間到后打開(kāi)鍋蓋，下入青紅小米辣，按照個(gè)人口味下入適量的精鹽，繼續(xù)保持中小火慢慢煮制2 分鐘，把鮮椒的椒香味和辣味徹底融入湯中和魚(yú)肉里，2 分鐘以后即可出鍋裝盤(pán)。