咸黃瓜的腌制方法整根

發(fā)布時間：2025-08-17 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

用料

水黃瓜8長根、營口大醬、一袋400克、白醋200ml、粉碎洗滌鹽一100克、粉碎洗滌鹽二300克、52度白酒100克、花椒100粒、料酒20ml、老抽30ml

腌整根黃瓜的做法步驟

步驟 1

黃瓜洗凈，晾干表面水分，每根用鋼針扎六七個眼，用粉碎鹽二裹住在黃瓜上面（黃瓜間縫隙可以用長豆角堵上），用重物壓上，靜置24小時，***出黃瓜水分撇掉。中間12小時時翻動一下，也撇去***出的鹽水，把黃瓜重新碼放緊密，上面補充少許粉碎鹽。

步驟 2

準備料汁：把營口大醬一袋，粉碎鹽一，白酒，白醋，花椒，老抽，料酒混合均勻，放入平鍋小火熬開晾涼備用。

步驟 3

把***水后的黃瓜倒入開水燙5分鐘，撈出晾干表面水分。

步驟 4

把黃瓜碼在干爽的樂扣大保鮮盒里，倒入料汁，沒過黃瓜，然后放冰箱冷藏。7天后試吃。

步驟 5

黃瓜也可以換成長豆角，胡蘿卜，地寰等，但不用***水步驟。料汁可以重復使用，但每次用之前要重新熬開晾涼。

咸黃瓜的腌制方法整根

腌整根黃瓜有兩種方法。

第一，首先將整根黃瓜洗凈，擦去表面生水，按一斤黃瓜20克鹽的比例腌制4小時，切記腌制過程中不要有油，否則會爛。把花椒，八角，香葉，干辣椒，與醬油一同燒開涼涼備用，腌好的黃瓜擠去多余的水份，放入無油無水的玻璃罐內(nèi)，放入涼涼的料汁即可。

第二，黃瓜洗凈，一切4瓣，尾部不要切斷，放在外面曬半干，不要完全曬干，那樣腌了就不脆了，再次清洗控干水份，就可腌制了。