墨斗魚干的家常做法

發(fā)布時(shí)間：2025-08-17 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

第一步：發(fā)泡將干墨魚放在冷水里浸泡約8-12小時(shí)，直至墨魚全軟（中間可更換幾次清水）這樣發(fā)出來的墨魚、燒出來的菜都很有嚼勁，且不需放堿。

第二步：清洗一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內(nèi)臟并洗干凈，這樣燒出的墨魚味道很純正，不會有腥味。

第三步：烹飪——干墨魚燒五花肉（或排骨）

1、將墨魚切成麻將大的塊，再將上好的五花肉也切成塊。

2、鍋里放油，先炒肉（或排骨），再加入墨魚，炒干水分。

3、加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下。

4、加水淹沒魚和肉，用小火燒（保持水似開非開狀態(tài)）1-2小時(shí)。

5、（當(dāng)您覺得肉爛了的時(shí)候）用大火收干水，不要太干，加胡椒、少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段。（不放鹽）

6、裝盤。

新鮮墨魚可以這么吃——青椒墨魚肉絲墨魚切絲，鍋里燒開水，水少許多一點(diǎn)，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。里脊肉切細(xì)絲，加一點(diǎn)鹽用生粉拌勻，加一點(diǎn)油，再拌勻。鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點(diǎn)點(diǎn)水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。

備注：如何挑選干墨魚

1、用手捏一下墨魚的肉質(zhì)是否干燥。

2、聞一下墨魚散發(fā)出的味道是否異常，好的墨魚聞去有股海腥味，但不能有腥臭味。

3、用手掐一點(diǎn)魚肉放入嘴里嘗一下，市場上有種干墨魚味很咸（這表明加工時(shí)的質(zhì)量不好）。如是這種咸味很重的墨魚干，泡發(fā)時(shí)要多更換幾次水，時(shí)間泡得要稍長一點(diǎn)，燒菜時(shí)最好不放生抽醬油，老抽醬油也少放一點(diǎn)，可多放點(diǎn)白糖以中和咸味。

墨斗魚干的家常做法

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剪去墨魚仔的黑色牙齒部分，扣去里面的內(nèi)臟。清理干凈墨魚表面的黑膜，將墨魚仔對半切開。

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鍋中燒水，水開后，放入墨魚仔焯水5分鐘。焯好后撈出，用溫水清洗干凈備用，姜切片、蔥切片、小米椒切段，青椒切棱形片。

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鍋燒熱后倒入食用油，油熱后，放入蔥姜和小米椒爆香。期間加入一勺剁椒醬翻炒，再倒入墨魚仔。

4/6

淋上一勺白酒，蓋上蓋子，悶10秒去除腥味。開蓋后翻炒兩分鐘，放入一勺醬油，翻炒均勻。

5/6

放入青椒、鹽、白胡椒粉，翻炒均勻入味。沿鍋邊淋入一勺蒸魚豉油，翻炒均勻即可出鍋。

6/6

溫馨提示：墨魚表面的黑膜要處理干凈，否則會有腥味。