北京銅鍋涮羊肉鍋底做法

發(fā)布時(shí)間：2025-08-17 | 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

首先將鮮羊肉在冰箱冷凍一下拿出來(lái)切成薄片，如下圖所示:

然后將蝦去殼去和蝦線，刀背剁碎。加蛋清， 鹽 ，玉米淀粉和少許料酒去腥， 胡椒粉少許。

然后用 清水， 生姜，大蔥，紅棗， 枸杞，海米和 紫菜做出湯底，這樣即可做出北京銅鍋涮羊肉鍋底，如下圖所示:

北京銅鍋涮羊肉鍋底做法

食材：

鍋底用料：干香菇2朵、大蔥2段、老姜2片、干海米10g、小蟹干1枚

蘸料用料：芝麻醬2湯匙、大紅腐乳1塊、腐乳汁1湯匙、韭菜花1湯匙、蠔油2茶匙、芝麻香油1湯匙、鹽1茶匙、白砂糖2茶匙、干辣椒10g、油2湯

步驟：

1、鍋底做法：涮羊肉火鍋中加入適量開(kāi)水，放入所有鍋底配料，待水再次煮開(kāi)即可涮食涮料。

2、蘸料做法：將芝麻醬放入大碗中，加入適量溫開(kāi)水，用湯匙沿著一個(gè)方向攪拌，將芝麻醬和水調(diào)和成稠糊狀，繼續(xù)加入溫開(kāi)水，用湯匙再次調(diào)和。提起湯匙，芝麻醬糊能夠順匙壁流下，但湯匙上仍附著較厚一層芝麻醬糊。

3、在另外一個(gè)小碗中用湯匙將大紅腐乳和腐乳汁調(diào)和成稀糊狀。

4、將調(diào)和好的腐乳汁、蠔油、韭菜花、芝麻香油、鹽、白砂糖調(diào)入芝麻醬糊調(diào)勻。

5、中火加熱炒鍋中的油至8成熱，小碗中放入干辣椒，將燒熱的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌，食用時(shí)按口味淋在蘸料上混合均勻。