煌上煌甜辣鴨脖的做法

發(fā)布時間：2025-08-17 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

用料

鴨脖 8根，料酒 一飯勺，生抽 一飯勺，冰糖 6粒，甜面醬 一湯勺，干辣椒 5個，老抽 半飯勺，八角 4個，桂皮 我1塊，姜 4片，香葉 2片，花椒 半飯勺，蠔油 半飯勺

做法步驟

1、先把鴨脖焯水清洗干凈

2、花椒 八角 桂皮 在砂鍋里炒香。加入生抽，老抽，蠔油，冰糖，六月香甜面醬。

3、加熱水沒過鴨脖。

4、大火燒開后，改小火慢燉至收干湯。

煌上煌甜辣鴨脖的做法

甜辣鴨脖食譜

原料：

鴨脖子3斤，辣椒粉（兩大湯匙），花椒粉（兩大湯匙），脾縣豆瓣醬，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，干辣椒（6個），花椒粒（20顆），老抽（取色），生抽（取味），蠔油，鹽，糖，玉米油，姜片，蒜片，高湯。

制法：

1、鹵水制做

鍋內(nèi)下油中火燒到熱，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味，再加入高湯八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉(zhuǎn)大火至整個鹵湯滾，轉(zhuǎn)小火1小時，香味四溢出，鹵水搞定。

先煮好鹵水素有說道的，因為鴨脖子的肉講究的素絲絲入味，而且嚼的時候還是要有點勁道才好，但是煮的時間短的話（比如鴨脖子和鹵水一起煮制），味道就進不去，而如果在鹵水里煮太久又容易爛，木啥啃頭鳥，所以鹵水需先行。

2、預先腌制

鹵水冷后，將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個小時，讓鹵水能夠先行入味（縮短以后的煮的時間）。

3、鹵制

撈出鴨脖，加大火將鹵水復滾，將鴨脖子加回鹵水，這個時候由于鴨脖子溫度低，所以要再等幾分鐘等整個鹵汁開滾，轉(zhuǎn)火到小火，用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去，小火25分鐘左右就OK，這時候的鹵好的脖子肉依然非常干爽有嚼頭，而且味道全進去了。

4、炒制

將鴨脖子撈出，鹵水倒出至剩小半鍋時，開大火煮沸，加入豆瓣醬炒出香味。再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分鐘左右（抽油煙機要開到最大啊，味道十分***?。?，將鴨脖子倒入，不停地翻炒，直到鹵汁基本見不到，，轉(zhuǎn)小火，加雞精翻炒均勻，出鍋。

煌上煌甜辣鴨脖的做法

用冷水浸泡半小時左右

步驟 2

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鴨脖冷水下鍋，加入蔥，姜，料酒，煮開5分鐘左右，期間撈出血沫

步驟 3

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將鴨脖撈出，用清水洗凈

步驟 4

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八角，香葉，干尖椒洗凈待用

步驟 5

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蔥切段，蒜拍碎，姜切片，待用

步驟 6

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倒入食用油，小火，下入干辣椒，香葉，八角，翻炒一會

步驟 7

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倒入辣椒面，花椒粉，甜面醬，豆瓣醬，翻炒一會兒，再放入蔥姜蒜

步驟 8

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放入鴨脖，加適量冰糖，醬油，料酒，翻炒均勻，再加入適量的水，抹過鴨脖，大火煮開，小火慢燉一小時

步驟 9

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注意不要糊鍋，最后收汁，出鍋即食