辣椒放堿的正確方法

發(fā)布時(shí)間：2025-08-17 | 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

一、材料

干紅辣椒十個(gè)、堿適量、植物油小半碗。

二、做法

辣椒用清水洗凈，洗去表面的塵土。鍋中放入一小碗水，把辣椒掰開(kāi)放進(jìn)去。中火開(kāi)始煮，煮開(kāi)后改為小火煮5分鐘，這時(shí)候辣椒中的辣素大部分被煮出來(lái)，融入到水中。

把植物油倒入鍋內(nèi)。接著煮，邊煮邊用勺子攪拌，促進(jìn)水分的揮發(fā)。水越煮越少，油越煮越渾濁，渾濁代表里面還有少量水、加入適量的堿，接著煮。煮至油質(zhì)變的清澈，關(guān)火，倒入碗中吃的時(shí)候舀上一勺子就行。水分蒸發(fā)的過(guò)程中，匯集的辣素會(huì)融到油中，這樣煮出來(lái)的辣椒油顏色深，味道醇厚。

辣椒放堿的正確方法

通常是一碗辣椒油或辣椒加入小半勺純堿（碳酸鈉），大約1g左右 ，辣椒不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且營(yíng)養(yǎng)極為豐富。每100克含水分85.5克，蛋白質(zhì)1.9克，脂肪 0.3克，碳水化合物11.6克，鈣20毫克，磷40毫克，鐵1.2毫克、鉀300毫克、鈉12毫克，胡蘿卜素1.43毫克，維生素C185毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.03毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸等。

又據(jù)化驗(yàn)分析，辣椒還含有多種辣椒堿和蕓香甙、五種香莢蘭胺以及檸檬酸、酒石酸、蘋(píng)果酸等化學(xué)成分。與堿產(chǎn)上化學(xué)反應(yīng)，所以更辣。

辣椒放堿的正確方法

這種方法是利用碳酸鈉將生物堿辣紅素置換出來(lái)，增強(qiáng)辣味，通常是一碗辣椒油或辣椒加入小半勺純堿（碳酸鈉），大約1g左右。