干扇貝家常的十種做法
發(fā)布時(shí)間：2025-08-17 | 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理
食材
扇貝 200 、植物油 15、蒜 15、
蔥3、雞粉 3、蒸魚(yú)豉油 少許、干辣椒 少許 、粉絲 10
1、扇貝洗凈，剖開(kāi)，用小刀沿著殼剜出肉，去內(nèi)臟和裙邊，沖凈腸線和泥沙等雜質(zhì)。月牙形橘紅色的部分是膏，紅膏是母的，黃膏是公的，這次做的是倆紅膏的。裙邊洗凈的話也可以不丟掉，比較有嚼頭
2、龍口粉絲用溫水泡五分鐘左右，變軟后即可。喜歡吃粉絲的可以增加用量
3、泡粉絲的工夫，準(zhǔn)備料酒，蒸魚(yú)豉油和家樂(lè)雞粉。擠蒜泥。
4、熱鍋熱油，爆香蒜蓉
5、爆香的蒜蓉盛出一半，剩余的加入料酒、蒸魚(yú)豉油和雞粉，調(diào)成蒜蓉汁。如果不計(jì)較成品的顏色，也可以將蒜蓉全部做成調(diào)色的蒜蓉汁
6、粉絲泡好后，纏在扇貝旁邊。如果粉絲量比較多，可以鋪在扇貝底部一些
7、將炒好的蒜蓉汁澆在扇貝上。再放那一半炒好的沒(méi)上色的蒜蓉。也可以放一點(diǎn)紅辣椒，看個(gè)人喜好吧。我做了兩種，一種是全用的上色的蒜蓉汁，一種是兩種蒜蓉混合的
8、蒸鍋中的水燒開(kāi)后，放入扇貝，大火蒸五分鐘左右關(guān)火
9、這是兩種蒜蓉汁出來(lái)的效果。左邊是全部上色的蒜蓉汁，右邊是用未上色的蒜蓉把上色的蒜蓉汁蓋住的效果
10、撒上蔥花，澆少量熱油。也可以不澆，直接吃就行了
11、扇貝要選新鮮的，蒸出來(lái)味道才鮮嫩，另外內(nèi)臟和腸線要去除干凈，不要有泥沙。
干扇貝家常的十種做法
1、干貝鮮蝦粥。用料：蝦10只，香菇5朵，鹽適量，胡椒粉1勺，紅棗2顆，姜絲適量，豬瘦肉適量，干貝適量。
步驟：準(zhǔn)備好材料，干貝要用水泡一個(gè)小時(shí)。把蝦頭倒入油鍋，爆出蝦油。泡好的干貝用手撕碎，豬瘦肉用姜絲、醬油、鹽腌制15分鐘，先放大米和水，煮開(kāi)后，用勺子撈一下，避免大米粘鍋底，最后加點(diǎn)鹽和胡椒粉，就可以出鍋了。
2、干貝邊燉豆腐。用料：杭椒1個(gè)，豆腐200克，干貝邊20克，食用油適量，料酒少許，生粉少許，蔥姜少許，白糖1小撮，食鹽1小勺，郫縣豆瓣醬2湯匙。
步驟：鍋熱倒油、轉(zhuǎn)小火下郫縣豆瓣醬炒香炒出紅油、蔥姜煸香，烹入料酒去除醬澀味，再加白糖和清水燒開(kāi)，放入豆腐加蓋煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，上色后，倒入胡蘿卜和干貝邊，待鹵汁不多時(shí)放入杭椒碎，加點(diǎn)食鹽，接著分次淋些淀粉糊，翻炒均勻既可出鍋裝盤(pán)。
3、椰漿蘑菇干貝/白醬意大利面。用料：意大利面250g，白玉蘑菇200g，小番茄100g，干貝50g，橄欖油1勺，椰漿200ml，牛奶50ml，海鹽1小勺，迷迭香適量，羅勒碎適量，黑胡椒碎適量，雞蛋3個(gè)。
步驟：水燒開(kāi)后加入意大利面煮至熟透，煮意大利面的同時(shí)備菜，蘑菇洗干凈后對(duì)半切開(kāi)，小番茄對(duì)半切開(kāi)，干貝洗干凈，鍋里放入適量的橄欖油，加入蘑菇和番茄，大火炒至蘑菇出水番茄變軟后加入適量鹽，翻炒均勻后放入干貝，加入椰漿和牛奶，迷迭香和羅勒碎翻炒均勻，撒上黑胡椒碎翻炒均勻后大火收汁出鍋
4、魚(yú)尾節(jié)瓜瑤柱湯。用料：節(jié)瓜一個(gè)，魚(yú)尾2個(gè)，瑤柱一小抓，姜片2片。
步驟：節(jié)瓜去皮切好，瑤柱洗凈，加兩片姜，放入湯鍋，加入適量的水，開(kāi)煲。魚(yú)尾洗凈，煎至兩面微黃，放入燒開(kāi)的湯里，轉(zhuǎn)小火，煲30分鐘。加入少量鹽調(diào)味即可。
5、干貝蒸蛋。用料：雞蛋五個(gè)，干貝隨意，小蔥些許，鹽些許。
步驟：干貝沖洗干凈，雞蛋攪打均勻，泡干貝的水倒入雞蛋內(nèi)再次攪打均勻，蒸鍋水燒開(kāi)上汽，放入盤(pán)子十分鐘左右看狀態(tài)就可以出鍋撒蔥花了！
6、干貝炒蛋。用料：干貝30粒，雞蛋3個(gè)。
步驟：小干貝洗干凈加一點(diǎn)水蒸15分鐘。蒸完用刀背壓成絲，邊壓邊移動(dòng)干貝就可以很松散。雞蛋打散。鍋里放少量油，先把干貝炒香，倒入雞蛋炒散，炒香就可以了。
7、干貝冬瓜湯。用料：干貝，冬瓜，姜，鹽。
步驟：加姜片，選一節(jié)最小的豬骨頭，加點(diǎn)油水。大火燉30分鐘，小火燉豬骨。干貝用水洗干凈，泡著，最后連通泡干貝的水和干貝一起倒入鍋里。
8、粉絲蒸瑤柱。用料：粉絲2把，新鮮瑤柱一碗，料酒半勺，大蒜3瓣，蠔油半勺，涼拌醬油1勺，醋半勺，糖少許。
步驟：龍口粉絲2把，開(kāi)水燙軟泡五分鐘后撈出。 加香油少許將粉絲拌勻，將燙好的粉絲、瑤柱擺盤(pán)，撒上切碎的姜蒜末，上鍋蒸熟即可。蒸的過(guò)程調(diào)料汁：生抽、醋、蠔油、料酒、白糖混合，加入一半清水稀釋，備用。蒸好后放入青紅辣椒擺盤(pán)，倒入調(diào)好的料汁。潑熱油，完成。
9、干貝炒絲瓜。用料：絲瓜1根，干貝20粒，大蒜2瓣，鹽5克，糖10克，料酒1勺。
步驟：干貝洗凈開(kāi)水泡發(fā)。絲瓜去皮切片，蒜切小丁，切好裝盤(pán)備用。熱鍋冷油下小丁煸炒，倒入絲瓜一起翻炒，再倒入泡干貝的水和干貝，絲瓜炒時(shí)也會(huì)出水，放料酒、糖、鹽，蓋鍋煮2分鐘，裝盤(pán)，美味的一盤(pán)來(lái)了。
10、爆炒新鮮扇貝丁。用料：扇貝丁300g，杭椒1根，麻椒10粒，香菜1根，姜3片，蒜3瓣，蔥1段，糖5g，料酒1勺，清水1勺，耗油1/2勺，胡椒粉3g，味極鮮醬油2勺。
步驟：將所有調(diào)味料盛在一起攪拌均勻，將準(zhǔn)備好的蒜切片、干辣椒和香菜切段、杭椒切拇指大小的塊、蔥姜切絲備用，鍋內(nèi)注水煮沸，下入貝丁焯水。撈出控水盛碗里，鍋內(nèi)注油燒熱，下蔥姜蒜、干辣椒、麻椒爆香。再把貝丁下鍋，沿著鍋邊烹入料酒，翻炒片刻。把醬汁倒入，把切好的杭椒香菜一塊下鍋，杭椒斷生即可出鍋。