沙縣鴨頭的做法

發(fā)布時間：2025-08-17 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

食材:鴨頭1000克、郫縣豆瓣醬50克、香葉3片、五香粉30克、花椒20克、麻椒20克、干紅辣椒10個、辣椒粉50克、精鹽15克、味精15克、白糖30克、生抽30克、老抽30克、水1500克、植物油10克

做法:

1、鴨頭處理好細毛，嘴里，都洗干凈

2、鍋里放清水鴨頭放入焯水，去血沫

3、焯好水的鴨頭用清水沖洗干凈，備用

4、準備好熬鹵料的花椒麻椒等

5、準備好調(diào)味料

6、炒鍋放植物油，放入郫縣豆瓣醬炒香

7、放入花椒麻椒，繼續(xù)炒

8、放入辣椒粉，炸香

9、添水，加入紅辣椒，香葉和所有調(diào)料

10、慢火熬制一小時

11、洗干凈的鴨頭放入高壓鍋

12、倒入熬好的鹵料

13、按煮飯鍵即可開始鹵制

14、等到高壓鍋自己停止工作，氣閥下落開鍋即可

沙縣鴨頭的做法

(1)、將鴨頭清洗干凈，加入姜片、蔥頭、料酒等拌勻腌制12小時。

(2)、將腌制好的鴨頭用水沖洗干凈，然后在放入鍋中焯一遍水。

(3)、重點在于熬制鹵汁，鍋中油燒至三成熟，放入蔥姜香辛料辣椒等稍炒，加入熬制的清湯水，再加入料酒、鹽、味精調(diào)味燒開，然后改為小火熬制2小時，待香味、辣味飄香，即可。

(4)、將焯水的鴨頭放入鹵汁中，用中火鹵10分鐘左右關(guān)火，再浸泡腌制20分鐘即可撈起。