豐澤園招牌菜

發(fā)布時間：2025-08-17 | 來源：互聯網轉載和整理

北京豐澤園飯莊是有名的魯菜菜系，在煤市街胡同南口西側。招牌菜是：蔥燒海參、九轉大腸、芫爆散丹等。

蔥燒海參用的是山東大蔥，蔥白長而甜蔥香濃郁，海參是水發(fā)刺參，是豐澤園最有名的招牌菜。九轉大腸主要展示的工藝技法，芫爆散丹是芫爆菜的代表。

豐澤園招牌菜

北京豐澤園飯店的招牌菜有：

1、北京烤鴨：

烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源于中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優(yōu)質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。

2、燴烏魚蛋：

燴烏魚蛋，是山東地區(qū)特色傳統(tǒng)佳肴之一，屬于魯菜系。此菜具有酸辣鮮香，開胃利口，湯色淺黃，質感軟嫩的特點。主要原料是烏魚蛋、紹酒，口味是香，工藝是煮。

3、銀絲卷：

特色傳統(tǒng)小吃，亦是京津地區(qū)著名小吃。銀絲卷以制作精細、面內包以銀絲縷縷而聞名。除蒸食以外還可入爐烤至金黃色，也有一番風味。經常作為宴會點心。銀絲卷色澤潔白，入口柔和香甜，軟綿油潤，余味無窮。炸銀絲卷則是蒸好再炸。

4、蔥燒海參：

蔥燒海參，是中華特色美食，魯菜經典名菜。從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養(yǎng)豐富，滋肺補腎。

5、一品官燕：

一品官燕屬于津菜菜系，味道香滑可口，有生精養(yǎng)血、滋陰補腎、強胃健脾等功效。食前以溫水浸泡，去凈羽毛、血液及雜質。燕窩性質平和，收效滲透慢，需堅持服用方有神奇成效。

6、油燜大蝦

選用渤海灣對蝦，清洗干凈，蝦背開刀，剪去蝦須。炒鍋上火，加入烹調油，煸炒大蝦，待蝦變成紅色后放入清湯，加鹽、味精調味，改成小火燜，待湯汁收濃后加入白糖，然后取出大蝦裝盤，鍋中加入香油把收濃的湯汁淋到大蝦上即可。做好的大蝦紅而油亮，色澤美觀，質地鮮嫩，味道香甜，略帶咸味，口味絕佳。

7、香酥雞王

選用上等三黃雞，先腌后蒸，再經廚師精心炸制而成，顏色呈醬紅色，上桌前再撒上由廚師精心研制的五香料，口感外焦里嫩、酥香脫骨雞肉蘸醬，加蔥絲、黃瓜條、也可以配家常餅一起食用吃法和烤鴨一樣，歡迎到店前來品嘗！

8、干燒大黃魚

選用700g左右黃魚一尾，取出鰓和內臟，去掉鱗片，洗凈改成一字刀，炒勺上火，倒入烹調油，魚下鍋炸至金黃色撈出，炒鍋再上火倒入少量油炒糖色，放入清水加入蔥、姜、鹽、味精、米醋、白糖，然后將炸好的魚放入鍋中，旺火燒開，改微火?至湯汁已濃（中間要把魚翻一次身），裝盤，把魚汁淋到魚上即可。此菜色澤紅潤油亮，肉質軟嫩，味道鮮香，魚香濃郁。

9、干炸丸子

豐澤園的“兩吃干炸丸子”是一道選料考究、制作精細的傳統(tǒng)特色菜肴。其精選七分瘦三分肥的純豬肉餡制作而成，成品呈棗紅色，配以雞汁醬、椒鹽兩種調料佐以食用，口感外焦里嫩，香氣誘人。

10、糟溜魚片

糟溜魚片是豐澤園傳統(tǒng)菜肴之一，選用上等新鮮魚肉制作而成。此菜非常講究刀工，魚肉片片兒，潔白無刺，以糟香而著名，選用咸亨酒店的香糟、糖桂花、白糖、紹興黃酒、鹽等多種原材料不同比例，浸泡48小時后而成，再用多層紗布一滴一滴過濾?？谖段⑻穑阆阒畾鉂庥?。