王剛鹵牛肉的正確方法與配料

發(fā)布時間：2025-08-17 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

用料：牛肉三斤

調(diào)料：小茴香5克、香葉 2克、白寇1克、桂皮2克、料酒15克、大蔥一根、生姜一塊、甘草5克、八角三個

具體烹飪步驟

1、生姜切片，大蔥切段，把所有的調(diào)料入碗備用

2、牛肉放清水泡半小時，撈出來洗凈，瀝干水

3、鍋燒水加入牛肉，大火煮透至出血水撈出來，洗凈，瀝干水備用

4、熱鍋加半鍋水，大火倒入鹵料，加入料酒，醬油，白糖，鹽，大蔥，牛肉，攪拌拌勻

5、煮沸騰關(guān)小火，蓋上鍋蓋鹵一小時，時間到了開鍋蓋，用筷子輕松插透就可以了

6、關(guān)火，蓋上鍋蓋燜兩小時以上

7、一道美味的鹵牛肉就做好了

王剛鹵牛肉的正確方法與配料

材料：牛腱子肉 2斤、香葉 4片、八角 2個、花椒 3克、甘草 5克、山楂干 15克、冰糖 50克、黑胡椒醬 30克、姜 2塊、精鹽 20克、生抽 3調(diào)羹、老抽/紅燒醬油半調(diào)羹、料酒 1調(diào)羹  香菜兩根

烹飪步驟如下：

1、牛腱子肉切幾下泡水里兩小時左右，水變紅就換一盆水，泡去肉中的血水。泡好的牛腱子分割成幾塊，去掉外面的筋膜和肥油。用鹽將肉抹一遍，如果時間充足，最好腌制一晚上。最好用海鹽。時間緊的話，也要至少腌制六小時左右。

2、稱量好各種香料，山楂，花椒，香葉，八角，甘草，稍微清洗一下。后面還要加冰糖，甘草不放也沒事。

3、用炒菜的鍋或隨便什么鍋，腌制好的牛肉冷水下鍋，準(zhǔn)備焯水。

4、同時電飯煲開始煮水，水量要保證完全沒過牛肉。將香料放入，并且放入兩塊姜。如果有蔥，就放幾根蔥白。

5、焯牛肉的水煮沸后，出現(xiàn)很多白色的沫沫，就可以關(guān)火把牛肉撈出瀝干水分。

6、接著稱量好冰糖，黃冰糖白冰糖都可以。再把鹽，生抽，老抽，料酒，黑胡椒醬稱量好，倒入電飯煲。

7、待電飯煲的鹵水煮開后，才放入牛肉，煮40-50分鐘，筷子能輕松扎穿牛肉，就可以了。

8、接著把牛肉撈出，趁熱將鹵汁過濾，等牛肉和鹵汁都完全晾涼后，再將牛肉浸泡在鹵汁中過夜，浸泡的時間越久越入味。鹵汁過濾是保證干凈，還可以留著下次做老鹵湯。

9、最后將牛肉切片裝盤，撒上些許香菜點綴即可食用啦！

王剛鹵牛肉的正確方法與配料

1、主料：牛腱子。輔料：檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥。調(diào)料：啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽。

2、牛腱子清洗后用清水浸泡10分鐘去除血水。

3、倒掉水后在牛腱子上放入一點鹽，五香粉和兩片檸檬，抓勻腌制15分鐘。

4、鍋里加水，放入生姜片。

5、腌制好的牛肉焯水。

6、用涼水沖涼，鍋里加入一點油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。

7、加入兩勺黃豆醬煸炒，加入蔥結(jié)，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入兩罐啤酒。

8、加入點老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片檸檬和一點鹽，煮開后改小火煮45-60分鐘。

9、完全冷卻后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鮮膜包好后冷藏，吃時切片即可。