鹵水點(diǎn)豆腐是什么意思

發(fā)布時(shí)間：2025-08-17 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

鹵水點(diǎn)豆腐的鹵水就是鹽鹵。這是由海水制鹽后，殘留于鹽池內(nèi)的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。蒸發(fā)冷卻后析出氯化鎂結(jié)晶，稱為鹵塊。這種物質(zhì)可以讓蛋白質(zhì)凝固，所以生活中，常用于制作豆腐，鹵水點(diǎn)豆腐就是用鹽鹵點(diǎn)制而成。

鹵水點(diǎn)豆腐是什么意思

鹵水點(diǎn)豆腐的原理是因?yàn)?，豆腐的原料黃豆富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量36%～40%，經(jīng)水浸、磨漿、除渣、加熱，得到的蛋白質(zhì)的膠體(一種介于溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物)。點(diǎn)豆腐就是設(shè)法使蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚而與水分離。