正宗饸饹面的做法配方及步驟

發(fā)布時間：2025-08-17 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉載和整理

做法步驟：

1、首先把茄子洗凈去皮去蒂切成1厘米左右見方的小丁。

2、把五花肉去皮切成小丁，大蔥切成蔥花、生姜切成姜片。

3、鍋里坐油，油熱后下入切好的五花肉丁，把五花肉丁煸炒出油后加入蔥花、八角和姜片繼續(xù)翻炒，接著加入一勺黃豆醬、一勺豆瓣醬和一勺甜面醬，炒出醬香味。

4、加入切好的茄子丁，加入適量鹽，大火翻炒，把茄子炒至發(fā)軟、炒至完全熟透，沒有生茄子味。

5、把茄子炒熟后加入沒過茄子的熱水，大火燒開后加入適量老抽、生抽、雞精調味。

6、最后淋入適量水淀粉勾芡，大火把湯汁燒至粘稠即可關火。

7、接下來制作饸饹面的面，盆中加入400克白面和100克玉米面，3克鹽、3克堿面，然后少量多次加入260克左右的清水，全部攪拌成面絮后下手揉成面團，包上保鮮膜醒面10分鐘。

8、鍋里坐寬水，取一塊醒發(fā)好的面團，放入家用饸饹壓面器中，鍋內水開后壓入鍋中，大火煮開后保持大火煮10秒鐘即可撈面。

9、把煮好的饸饹面撈入碗中，澆上炒好的茄子肉丁鹵，濃濃的鹵汁包裹著饸饹面，非常好吃入味。

正宗饸饹面的做法配方及步驟

用莜面做饸饹面，莜面和比的比例為1：1。具體做法如下，首先準備材料：莜面：300g、開水：300g。

1、莜面用開水和成稍硬的面團，然后晾涼，醒發(fā)15分鐘。

2、分成合適大小的面團裝入模具中，勻速的轉動后面的手柄，面團就會從前端孔洞中擠出，成為饸饹面。

3、將模具移到蒸屜上方，然后將饸饹面，輕輕的擠在蒸屜中。

4、饸饹面擠好后，放入蒸鍋中，蓋上蓋子，蒸8-10分鐘。

5、面條蒸好后放涼，然后截成適當?shù)拈L短即可。