手工菜

發(fā)布時(shí)間：2025-08-17 | 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

什么是手工菜

　　手工菜有兩個(gè)特點(diǎn)：第一是用料普通。
　　手工菜幾乎都是古早味的傳統(tǒng)菜，在它們產(chǎn)生的年代，用來(lái)做菜的食材多數(shù)是日常見(jiàn)到的雞、鵝、鴨和豬肉，還有魚(yú)、蝦、蟹及蔬菜。
　　第二是做工講究。
　　無(wú)論原料和輔料的處理、加工，到后期的烹。

川菜的手工菜是什么意思?

　　手工菜有兩個(gè)特點(diǎn):第一是用料普通。
　　手工菜幾乎都是古早味的傳統(tǒng)菜,在它們產(chǎn)生的年代,用來(lái)做菜的食材多數(shù)是日常見(jiàn)到的雞、鵝、鴨和豬肉,還有魚(yú)、蝦、蟹及蔬菜【回答】

「手工菜」順德釀鯪魚(yú)

　　1、鯪魚(yú)（每條重約400克）宰***治凈，剖開(kāi)魚(yú)腹，取出魚(yú)肉、魚(yú)骨，僅留魚(yú)皮，洗凈瀝干；金鉤海米、臘腸粒、臘肉粒分別入鍋炒香。
　　2、魚(yú)肉切片后再剁成泥，每500克魚(yú)泥中加肥膘肉泥100克，淋清水80克，調(diào)入蠔油8克、生抽5。

手工菜展示在菜單的好處

　　餐廳追求上菜快速、批量制作的今天，手工菜、造型菜等代表著廚師技藝的菜式，仿佛已漸漸被人們遺忘。
　　傳統(tǒng)手工菜的展示在菜單的意義，不光是品味菜品的味道，還有傳統(tǒng)美食的食材天然，就地取材和人們的智慧，從一道傳統(tǒng)美食中，。

這些傳統(tǒng)手工菜,應(yīng)該流傳下去

　　1、制作此菜,最好選用約1斤半左右的仔雞,這種雞的胸脯肉筋膜少、口感嫩;在操作之前,最少要放入細(xì)流水下沖洗1小時(shí),充分去除血水,使成菜色澤潔白;在操作時(shí),則要采用“刀背捶、刀尖剁”的方法,將其制成雞茸。
　　 2、每斤雞茸需加入。