白案廚師，白案基本知識

發(fā)布時間：2025-08-17 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

紅案、白案和水案都是什么意思?

　　紅案：紅案特指中式烹調(diào)。
　　紅案廚師主要以加工雞鴨魚肉、副食一類烹飪原料為主，包括炒菜，冷菜，蒸菜。
　　白案：白案是對制作面點，以及相關(guān)面食制品工作的代稱。
　　白案廚師在餐飲行業(yè)里只負責(zé)制作糕團、面點，不參與炒菜一類工作。
　　因。

白案和紅案是什么意思

　　簡單的說就是白案是做面食的（饅頭，包子），紅案是做肉食的（炒菜，醬肉）。
　　

紅案白案和水案都是什么意思

　　水案指從事洗菜、雞魚開膛之類工作的人員，與“白案”、“紅案”不同。
　　

廚房里的紅案和白案分別是什么意思?

　　廚師被分成紅案和白案兩種。
　　紅案主要指肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪范疇,包括紅燒肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉。“白案”是做面食的,搟面條、烙餅、做點心,這是“白案”師傅的事情,跟“紅案”上的雞、鴨、魚、肉要嚴。

中式烹飪里的,紅案白案都是什么意思?

　　名詞解釋 廚師被分成紅案和白案兩種。
　　紅案特指中式烹調(diào)當(dāng)中對于菜品制作肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪范疇（包括紅燒肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的統(tǒng)稱 。
　　紅案指的是加工副食一類烹飪原料為主的工作，包括炒菜，冷菜，蒸菜。