東坡扣肉（東坡扣肉和梅菜扣肉的區(qū)別）

發(fā)布時間：2025-08-17 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

本文目錄一覽：

• 1、東坡扣肉的做法
• 2、天天飲食東坡肉的做法 東坡扣肉怎么做
• 3、東坡扣肉的傳說

東坡扣肉的做法

東坡扣肉的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)300克,芽菜200克

調(diào)料：糖色15克,生抽10克,老抽10克,胡椒2克,料酒15克,味東坡扣肉的做法：1.　將五花肉洗凈，在沸水中過一下，洗去浮沫；

2.　芽菜洗凈后控干水分；

3.　鍋內(nèi)倒油燒至六成熱，放入五花肉，炸成金黃后撈出；

4.　五花肉切成厚伏缺片裝入碗中，上面加帆廳做態(tài)衡適量芽菜，壓勻；

5.　將碼好的五花肉放入蒸鍋中，淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味精調(diào)拌均勻的汁；

6.　用大火蒸1個小時后取出，倒扣在盤中即可。精2克

天天飲食東坡肉的做法 東坡扣肉怎么做

東坡扣肉怎么做

材料

五花肉600公克，蔥5根，姜片5片，八角5顆，桂皮1片，醬油100㏄，紹興酒200㏄，水1300㏄，豬腳鹵汁300㏄，冰糖1大匙

做法

1.五花肉洗凈，切成5公分方塊備用；蔥洗凈切段備用。

2.紹興酒、水300㏄、八角、桂皮拌勻成綜合調(diào)味汁備用。

3.將作法1的五花肉塊用草繩或棉線，以十字交叉方式綁起來，全部綁好后放進(jìn)鍋里，倒進(jìn)其桐簡余的1000㏄水、蔥段及姜片一嘩輪模起煮30分鐘后起鍋，泡入冷水里，等肉塊冷卻后撈出，瀝干水分備用。亂緩

4.鍋中入油燒熱，把作法3的肉塊倒入鍋內(nèi)，加冰糖炒成褐色，再加入豬腳鹵汁、作法2的綜合調(diào)味汁，以大火煮開后倒入砂鍋，轉(zhuǎn)極小火慢煮1小時即可。

東坡扣肉的傳說

相傳系蘇東坡被貶于黃州時，在貧困的生活中，仿制前人的做法改良，將燒豬肉加酒做成紅燒肉小火慢煨而成。此菜在黃州發(fā)起，后傳至南宋首府杭州，發(fā)揚(yáng)光大，遂成杭州名菜。

在贛北的永修（江西省九江市永修縣）一帶，每逢酒席宴會，首先是兩大碗和菜，象征和睦相處。隨后上桌的就是兩大碗用稻草扎著的大塊豬肉。豐盛的酒宴上擺著這樣的兩碗豬肉，倒顯得別有風(fēng)味，拿起剪刀，剪斷稻草，再仔細(xì)地品嘗品嘗，肉色清清爽爽，入口香酥綿糯。肉香味中還夾雜著一股稻草的清香味，沁人肺腑，確實是余味無窮。這種肉就叫“東坡肉”。為什么這道菜稱為“東坡肉”呢？有這樣一個傳說。 宋朝有一位著名的文學(xué)家叫蘇東坡，他云游四海，走遍天下。一年夏天的一個中午，他來到永修境內(nèi)一個叫艾城的地方。此時，正是三伏暑天，天氣十分炎熱。恰好路邊有棵參天大樟樹，樹陰蔽日，真是個乘涼的好地方。蘇東坡坐在樹下石凳上，一邊納涼，一邊讀書。讀著讀著，突然傳來一陣哭聲。他抬頭一看，只見一農(nóng)夫抱著個孩子急急忙忙朝這邊走來，后邊跟著個哭哭啼啼的婦人。東坡心想：八成是孩子得了什么急病，我對醫(yī)學(xué)雖不在行，但醫(yī)書藥學(xué)倒也看過不少，常見病癥好辯也略知一二。于是就叫住農(nóng)夫說：“讓我給看看吧！”原來這對夫婦中年得子，看得比生命還要寶貴，所以給孩子起了名字叫“金崽俚”。金崽俚今天突然得病，神志昏迷，不省人事，兩口子嚇得要命，急忙抱孩子去找郎中。常言道“病急亂求醫(yī)。農(nóng)夫看看蘇東坡的打扮，又如此熱誠，立即把孩子遞給他。東坡接過一看，孩子緊咬牙關(guān)，手足抽搐，正合醫(yī)書上中暑之說。于是招呼農(nóng)夫把孩子平放在地上，順手摘了一把樟葉，搓了搓放在孩子的鼻子下。隨后又按醫(yī)書上的做法，這里弄弄，那里掐掐。一會兒，金崽俚“哇”地哭出聲來。兩口子真是喜出望外，抱起金崽，拉住蘇東坡就往家里走。蘇東坡見農(nóng)夫謝恩心切，也只好跟著走。來到農(nóng)夫家一看，家雖不富，卻也十分整潔。農(nóng)夫為了抱恩，留住蘇東坡熱情款待，一晃就是三天。

這天清晨，農(nóng)夫興沖沖從集上買了兩斤豬肉，用一束稻草捆著提了回來。他一邊走，一邊想：肉買回來了，我還得去問問先生得口味。于是就去問蘇東坡。

這時，太陽剛露出半邊笑臉，朝霞滿天，露珠掛在田間得稻葉上，如一棵棵明亮的珍珠。蘇東坡被這美麗的大自然景色迷住了，他面臨東窗，詩興大作，正在賦詩填詞，推敲詞句呢！農(nóng)夫在門口輕聲問道：“先生，你看這肉怎樣弄著吃？”東坡作詩入迷，口中朗朗念著：“禾——草——珍——珠——透心香。。。?！鞭r(nóng)夫聽了一楞，先生這是什么意思？仔細(xì)一琢磨：對了，他是叫我把肉和著稻草整煮，并要煮透心，那樣吃才香，所以說：“和草整煮透心香”。這先生和我們作田人真不一樣，說話開口是詩，連吃肉都特別。想到這里，農(nóng)夫把肉拿到廚房，按蘇東坡講的和自己想的，叫老婆和著稻草把豬肉整塊地放在鍋里悶煮，煮得透爛。

到吃飯時，菜端上桌來，蘇東坡見一塊整肉，沒斫?jīng)]切，還用稻草捆著，想來想去，不知什么原因。想問，又不好意思開口，要吃嗎，一整塊肉，稻草還捆在上頭，不知如何動手。農(nóng)夫見蘇東坡望著肉出神，也挺奇怪。就對蘇東坡說：“早上我去問你，你不是說‘和草整煮透心香'嗎？我是按照你的意思給弄的，先生怎么不吃呢？”

蘇東坡恍然大悟。原來農(nóng)夫把他的話給串起來了，斷斷續(xù)續(xù)的詩句，被他聽成一句話。既然如此，也只好順坡下驢。于是叫剪開繩子同農(nóng)夫一家高高興興地吃起來。真沒想到豬肉摻雜著稻草香味，十分清香可口。吃完飯，農(nóng)夫夫婦出門去了。東坡想：主人如此盛情款待，打擾幾天了，十分過意不去。幾次要走，主人都不肯，今天還是走了吧。主意一定，從包袱里取出五兩紋銀，放在桌子上，留下一張字條，上寫著：“主人盛情難卻，東坡不辭而別?！鞭r(nóng)夫夫婦回來，看見條子大吃一驚，原來救孫襪陵自己孩子的恩人竟是鼎鼎大名的蘇東坡先生。

這事一傳十，十傳百，大家都學(xué)著用稻草扎肉煮著吃，果然香酥可口。鄉(xiāng)親們便把這種肉稱作則戚“東坡肉”。因其味道鮮美，做法別致，所以一直流傳。 蘇東坡在杭州做刺史的時候，治理了西湖，替老百姓做了一件好事。他治理了西湖。西湖治理后，四周的田地就不怕澇也不愁旱了，這一年又風(fēng)調(diào)雨順，杭州四鄉(xiāng)的莊稼得了個大豐收。老百姓感謝蘇東坡治理西湖的好處，到過年時候，大家就抬豬擔(dān)酒來給他拜年。

蘇東坡收下很多豬肉，叫人把它切成方塊，燒得紅紅的，然后再按治理西湖的民工花名冊，每家一塊，將肉分送給他們過年。大家很高興，人人都有夸蘇東坡是個賢明的父母官，把他送來的豬肉叫做“東坡肉”。

杭州有家大菜館，菜館老板見人們都夸說“東坡肉”，就和廚師商量，把豬肉切成方塊，燒得紅酥酥的；掛出牌子，也取名為“東坡肉”。

這只新菜一出，那家菜館的生意就興隆極了，從早到晚顧客不斷，每天***十頭大豬還不夠賣呢，別的菜館老板看得眼紅，也學(xué)著做起來，一時間，不論大小菜館，家家都有“東坡肉”了。后來，經(jīng)過同得公認(rèn)，就把“東坡肉“定為杭州的第一道名菜。

蘇東坡為人正直，不畏權(quán)勢，朝廷中的那班奸臣本來就很恨他。這時見他得到老百姓的愛戴，心里更不舒服。他們當(dāng)中有一個御史，就喬裝打扮，到杭州來找岔子，存心要陷害蘇東坡。

那御史到杭州的頭一天，在一家館里吃午飯。堂倌遞上菜單，請他點菜。他接到菜單一看，頭一樣就是“東坡肉”！他皺起眉頭，想了一想，不覺高興得拍著桌子大叫：“我就要這頭一道菜！”吃過“東坡肉”，覺得味道倒真是不錯，向堂倌一打聽，知道“東坡肉”是同行公認(rèn)的第一道名菜，于是，他就把杭州所有的菜館的菜單都收集起來，興沖沖地回京去了。

御史回到京城，馬上就去見皇帝。他說：“皇上呀，蘇東坡在杭州做刺史，貪贓枉法，把惡事都做絕啦！老百姓恨不得要吃他的肉?！?/p>

皇帝說：“你是怎么知道的？可有什么證據(jù)嗎？”

御史就把那一大迭油膩的菜單呈了上去。皇帝一看菜單，就不分青紅皂白，立刻傳下圣旨，將蘇東坡掉職，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地發(fā)配到海南去充軍。

蘇東坡被調(diào)職充軍后，杭州的老百姓忘不了他的好處，仍然象過去一樣贊揚(yáng)他。就這樣，“東坡肉”也一代一代地傳下來，東坡肉是1956年浙江省認(rèn)定的36種杭州名菜之一，直到今天，還是杭州的一道名菜。