拤餅是什么

發(fā)布時間：2025-08-17 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

拤餅，又名單餅，傳統(tǒng)面食，厚薄適中，有韌性，有嚼勁，既可單獨食用，可以搭配蔬菜和小蔥、大醬食用，是山東，蘇北徐州的代表食物。吃時要用雙手拤住往嘴里塞，故曰“拤餅”。也正是這烙餅的韌性、大蔥的辣味、大醬的芳香，造就了山東人耿直仗義、豁達大度性格特征。

制作流程

1、面粉用沸水拌勻，稍冷后揉成面團，醒１０分鐘。

2、面團揉成長條切１２塊（須偶數(shù)），６小塊涂香油（或食用油）。另６小塊不涂油的面團蓋在涂過油的上面，桿成圓餅。（桿時，上下兩面相互交替桿）

3、放入平底鍋內(nèi)用小火烙（鍋內(nèi)不可放任何油），待餅中央鼓起時即可起鍋，趁熱分開為兩張餅。

4、將肉絲、綠豆芽、韭菜、紅蘿卜絲炒熟備用。

5、單餅可包卷配菜食用，也可將之切長條與配菜同炒食用。

吃拤餅是什么意思

舊時候，因吃不起飯，當土匪，也就搶點窮人，要點糧，面。

因為在山上條件不好，不能做出比較復雜的食品。

所以土匪把面加水，鹽合成面團，做成餅形放在火邊，讓火把餅烤熟來吃。

這個餅就叫拤餅。也叫火邊餅。

因為土匪弄到面粉(在當時是高級貨了)不能做餃子，不做面條。做拤餅吃，也是一種暴殄天物的事。一般人家不這么干。所以就成了土匪行為的一種特色。

所以吃拤餅就成了當土匪的意思。

這就同我們說吃皇糧就是當公務(wù)員的意思，是一個道理。

高密東北鄉(xiāng)土匪如毛，他們在高粱地里魚兒般出沒無常，結(jié)幫拉伙，拉驢綁票，壞事干盡，好事做絕，如果肚子餓了，就抓兩個人，扣一個，放一個，讓被放的人回村報信，送來多少張卷著雞蛋大蔥一把粗細的大餅。吃大餅時要用雙手拤住往嘴里塞，故曰“拤餅。”

擴展資料

吃拤餅是電影《紅高粱》里的場面。拤餅是一種單餅，漢族面食，厚薄適中，有韌性，有嚼勁，既可單獨食用，又可以搭配蔬菜和小蔥，大醬食用，是山東人的代表食物。也正是這烙餅的韌性，大蔥的辣味，大醬的芳香，造就了山東人耿直仗義，豁達大度性格特征。

吃拤餅是電影《紅高粱》里的場面。拤餅是一種單餅，漢族面食，厚薄適中，有韌性，有嚼勁，既可單獨食用，又可以搭配蔬菜和小蔥，大醬食用，是山東人的代表食物。也正是這烙餅的韌性，大蔥的辣味，大醬的芳香，造就了山東人耿直仗義，豁達大度性格特征。

拤餅是什么

拤餅是一道傳統(tǒng)美食，由低筋面粉等原料制作而成。拤餅厚薄適中，有韌性，有嚼勁，既可單獨食用，又可以搭配蔬菜和小蔥、大醬食用，是山東高密代表食物。

莫言的小說《紅高粱》里提到，“高密東北鄉(xiāng)土匪如毛，他們在高粱地里魚兒般出沒無常，結(jié)幫拉伙，拉驢綁票，壞事干盡，好事做絕，如果肚子餓了，就抓兩個人，扣一個，放一個，讓被放的人回村報信，送來多少張卷著雞蛋大蔥一把粗細的大餅。吃大餅時要用雙手拤住往嘴里塞，故曰拤餅。”

紅高梁里面 掐餅是什么意思

1、提問的“掐餅”，應(yīng)為“拤餅”二字。見莫言《紅高粱》原著。

2、拤[qiǎ]餅：也叫烙餅，單餅。拤餅是山東人民喜愛的傳統(tǒng)食品，吃的時候為了不讓卷的餡兒散落，要用雙手拤住往嘴里送，故曰“拤餅”。拤餅是一種面食，厚薄適中，有韌性，有嚼勁。既可單獨食用，又可以卷進各式蔬菜、雞蛋、大蔥等，蘸醬食用。

3、在莫言小說《紅高粱》及同名電影里，“吃拤餅”是暗語，代指當了土匪。因為當時拤餅屬于好飯食，只有富人和土匪能吃得上。

4、拤餅的制作方法（略。詳見百度百科）