牛腩是牛的哪個(gè)部位？

發(fā)布時(shí)間：2025-08-18 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統(tǒng)稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進(jìn)口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱可以算是牛腩的一種，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。

牛腩大致可分為坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩。國外進(jìn)口的牛腩部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少。牛肉的纖維組織較粗，不能順著纖維組織切，應(yīng)橫切將長纖維切斷，否則沒法入味。牛腩的常見做法有：西紅柿燉牛腩、蘿卜燉牛腩、紅燒牛腩、咖喱牛腩等。

平時(shí)挑選牛腩時(shí)，首先選看上去要層次清晰略帶雪花，其次看色澤，新鮮牛楠的肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色，變質(zhì)肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色;然后再看摸粘度，新鮮牛腩外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好，變質(zhì)肉的外表粘手或極度干燥，新切地?cái)嗝姘l(fā)粘，指壓后凹陷不能恢復(fù)，要留有明顯壓痕。

牛腩的好處

我們在平時(shí)生活中適當(dāng)?shù)某砸恍┡ｋ羁梢云鸬阶甜B(yǎng)補(bǔ)虛的效果，因?yàn)榕ｋ钪兴缓囊恍﹥?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和氨基酸的種類是非常多的，尤其是其中所富含的一些氨基酸比例，非常符合我們身體中所需要的一些氨基酸比例，適當(dāng)?shù)某砸恍?，可以起到?qiáng)壯筋骨，補(bǔ)氣血的效果，尤其是對于一些體質(zhì)比較虛弱的人來說，適當(dāng)?shù)某砸恍┛梢云鸬搅己玫淖萄a(bǔ)效果。牛腩中所富含的一些氨基酸種類叫做肌氨酸，它的含量是非常高的，這是在其他食物中所獲取不到的我們吃牛腩就可以適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充。

適當(dāng)?shù)某砸恍┡ｋ钸€可以起到補(bǔ)血養(yǎng)血的效果，因?yàn)榕ｋ钪兴缓囊恍┪⒘吭睾偷V質(zhì)元素含量是非常多的鐵元素，我們知道鐵元素是構(gòu)成血紅蛋白的重要組成原料，可以促進(jìn)血液的循環(huán)。適當(dāng)?shù)某砸恍┡ｋ顚τ谂耘笥褋碚f，還可以起到延緩衰老的功效，并且還有美容養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的效果，因?yàn)榕ｋ钪兴缓哪z原蛋白含量是非常多的，經(jīng)過我們身體吸收之后，可以起到滋養(yǎng)皮膚的效果。牛腩還可以起到防癌抗癌的功效，牛楠在經(jīng)過我們的身體消化吸收之后，可以促進(jìn)我們身體中細(xì)胞的代謝與再生，這樣可以減少一些細(xì)菌對細(xì)胞的侵害，從而可以起到抑制癌細(xì)胞的效果。