芥末是什么植物做的

發(fā)布時間：2025-08-18 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

芥末是十字花科中蕓苔屬的一種植物，也被稱為芥子末、山葵、西洋山箭菜。它的品種主要有綠芥末和黃芥夫，分布在河北、貴心、黑龍江等地。芥末是一種粉狀調(diào)料，潤濕后有一點(diǎn)苦，有芳香，對口舌有非常強(qiáng)烈的***，而且還具有催淚性的強(qiáng)烈***性辣味。芥菜屬于一年生草本，株高為30-130公分，沒有毛，帶粉霜，有一定辣呋，莖直立，有分枝。

芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國，是芥菜的種子研磨而成；綠芥末（青芥辣）源于歐洲，用辣根（馬蘿卜）制造，添加色素后呈綠色，其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末，且有一種獨(dú)特的香氣。

芥菜類蔬菜包括十字花科中蕓苔屬、白芥屬中的若干種蔬菜。其成熟的種子經(jīng)碾磨是一種辣味調(diào)料，稱為芥末，又稱芥子末、芥辣粉。