許府牛雜的配方

發(fā)布時(shí)間：2025-08-18 | 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

1、材料；新鮮牛雜，包括牛肚、舌頭、肝臟、百葉窗、心臟、牛肉和骨頭等

2、將新鮮的牛雜洗凈。為了去除牛雜的血，用清水煮沸，然后用冷水浸泡，清洗。

3、將清水煮沸，加入新鮮牛骨和牛肉，煨12小時(shí)制成湯底。

4、將牛肉內(nèi)臟放入沸水中，過(guò)濾掉多余的泡沫，煮至肉呈紅色和白色。

5、將牛雜放入另一個(gè)鍋中，加入生姜、洋蔥和適量調(diào)料，翻炒。

6、放入八角、草果、陳皮、生姜等。做成白布，包起來(lái)做成湯料袋。

7、將調(diào)料包和牛雜放入之前準(zhǔn)備好的湯料中，加入孜然粉、辣椒面、紅糖片、黑胡椒粉、醬油、醬油等。一起煮至少3個(gè)小時(shí)。

延伸閱讀

茄汁牛雜怎么做

1.牛肉內(nèi)臟洗凈，用清水浸泡15分鐘去血；

2.將牛雜切成小塊；

3.將牛雜放入冷水中，加入少許料酒去除；

4.水燒開后煮1~2分鐘，去除牛雜纖維中的殘留血液；

5.鍋熱后，將黃油放入小火中融化；

6.將油加熱，加入洋蔥調(diào)味；

7.加入鐵架的土豆塊，一起翻炒；

8.將土豆表面翻炒，加入蔥姜片；

9.油炸后加入去皮的西紅柿。

10.番茄用濃番茄汁翻炒，加入番茄醬；

11.炒勻，加一片香葉，倒入熱水，加入牛雜；

12.煮沸后，倒入砂鍋，慢慢煨2小時(shí)。出鍋時(shí)加入鹽和雞精。

牛雜的清洗方法

1.新鮮牛雜用清水洗凈兩遍，然后將牛腸切成約50厘米的條狀，將牛肺切成大塊，便于處理。

2.然后將牛雜放入淘米水中，用白醋浸泡一個(gè)小時(shí)，以排出牛雜中的血液，尤其是牛肉肺中含有較多的血液。

3.將牛雜浸泡一小時(shí)，然后加入生姜和高強(qiáng)度白酒?；鹆男〉酱螅ｋs里的血慢慢被逼出來(lái)。這個(gè)過(guò)程大約需要20分鐘。

4.焯水后去除牛雜，清洗牛腸、牛肺、牛肚表面的血沫和雜質(zhì)兩次，然后加入鹽、白醋、淀粉反復(fù)擦洗，再清洗兩次。

5.把牛肚倒過(guò)來(lái)，再清洗一遍。肚內(nèi)有較多的淋巴和多余的油脂，然后用刀去除。

6.把牛腸翻過(guò)來(lái)，再清洗一遍。牛腸內(nèi)部含有較多的脂肪油。如果你覺(jué)得油膩，你可以去除一些油。

7.然后在牛肚和香腸中加入鹽、白醋和淀粉，再擦洗一遍(這次是把里面擦洗一遍)。擦洗后，用清水沖洗兩遍，然后將牛肚和香腸倒過(guò)來(lái)。

牛雜怎么保存過(guò)夜

1.如果放在冰箱里，可以保存一夜，但喝的時(shí)候要放在鍋里加溫。不要放在冰箱里，第二天就會(huì)變壞。

2.我們可以在買完熟食后撕掉保鮮膜，將熟食裝在食品保鮮袋中，然后放入冰箱儲(chǔ)存；把熟食放在有蓋的陶瓷容器里也是不錯(cuò)的選擇；如果容器沒(méi)有蓋子，在蓋上保鮮膜時(shí)，不要把食物灌得太滿，以免碰到保鮮膜。

3.菜還熱的時(shí)候，不要穿保鮮膜，會(huì)造成菜里維生素大量流失。

4.保鮮膜已經(jīng)成為我們生活中不可缺少的工具。但是，我們不能低估保鮮膜的危害。當(dāng)我們不能使用保鮮膜時(shí)，最好盡量少用。