牛癟是什么

發(fā)布時(shí)間：2025-08-18 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

牛癟是黔東南地區(qū)一帶獨(dú)有的一種美食，深受侗族、苗族人民的喜愛，也被當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族視為待客的上品。牛癟又叫百草湯，是將牛宰***后，把牛胃和小腸里沒有完全消化的東西拿出來，擠出液體，再加入牛膽汁和佐料用文火慢熬制成的，煮沸后把泡沫過濾掉就可以食用了。

人類食用牛癟的歷史悠久，據(jù)史籍《溪蠻叢笑》記載：“牛羊腸臟，略洗擺羹，以饗食客，臭不可近，食之則大喜?！庇纱丝芍０T吃起來的味道還是很好的。牛癟分為湯鍋和干鍋，湯鍋比較鮮嫩，干鍋味道更濃。