茴香餃子餡怎么調(diào)好吃

發(fā)布時(shí)間：2025-08-23 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

茴香餃子餡好吃的調(diào)法：主食材：鮮茴香300克、鮮豬肉餡300克、普通面粉500克。輔食材：大蔥10克、生姜5克。調(diào)料：食鹽8克、生抽醬油3克、老抽醬油2克、食用油20克、香油2克、十三香2克、蠔油2克、料酒3克。蔥姜水：大蔥10克、生姜10克、花椒粒少許、大料1個(gè)、溫水30克。300克鮮茴香摘干凈葉子，再去除根部，入清水反復(fù)多清洗幾遍，這種貼近地面生長(zhǎng)的蔬菜泥***較多，如：韭菜、芹菜等等，都需要用清水或流水反復(fù)清洗，才能洗凈。洗凈后控干水分，再用刀沿著根部切碎，切法跟韭菜是一樣的，切好裝入大盤子里備用。

蔥姜水需要提前泡好，30克溫水里加入10克大蔥段、10克生姜片、少許花椒粒、1個(gè)大料，靜置20分鐘，讓溫水里沁入所有香料的味道，當(dāng)水的顏色變成微棕色，散發(fā)出各種香料的香味就說明泡好了。輔食材大蔥、生姜全部切成碎末，加入到300克豬肉餡里攪拌均勻，再分次三次加入泡好的蔥姜水，每加入一次就攪拌到肉餡上勁，直至蔥姜水全部加完，肉餡成飽滿多汁的肉糜狀即可。再加入調(diào)料3克生抽醬油、2克老抽醬油、2克香油、2克蠔油、2克十三香、3克料酒拌均，最后加入20克食用油徹底拌均，食用油可以鎖住香味及水分。蓋上保鮮膜靜置一會(huì)，讓肉餡與各調(diào)料有一個(gè)融合過程。趁著餡料的融合來和面，500克普通面粉里加入少許食鹽，在分次加入少量溫水，每加入一次用筷子攪拌成絮狀，直到?jīng)]有干面粉后下手揉成一個(gè)軟硬適中的光滑面團(tuán)，蓋上蓋子或保鮮膜醒面10分鐘。

融合好的餡料里加入切好的茴香碎，在加入8克食鹽徹底攪拌均勻，調(diào)成餃子餡。茴香餡不太好攪拌，要上下徹底拌均才行。取一塊醒好的面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，再切成小劑子，搟成中間厚兩邊薄的餃子皮，包入調(diào)好的茴香豬肉餡，包成自己喜歡的形狀。不論包成什么形狀，一定要把封口處捏緊時(shí)，避免在煮的時(shí)候露餡。鍋內(nèi)添加適量清水，大火燒制滾開，下入包好的餃子，煮到餃子漂浮起來，餃子肚皮個(gè)個(gè)鼓成小胖子，就可以撈出來控水。