法國(guó)鵝肝有哪些種類和普通鵝肝有什么區(qū)別

發(fā)布時(shí)間：2025-09-25 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

歐洲人將法國(guó)鵝肝、魚子醬和松露列為世界三大美食。沒有人能抗拒鵝肝。脂肪在35℃融化后，味道鮮美醉人。正宗的法國(guó)鵝肝常搭配美酒，只有高端法國(guó)餐廳才有。法國(guó)廚師常說，沒吃過法國(guó)鵝肝，就沒吃過法國(guó)菜。這句話說明了鵝肝在法國(guó)菜中的地位。

也是鵝肝。為什么中國(guó)鵝肝那么便宜沒人吃，法國(guó)鵝肝那么貴那么多人搶著吃？為什么餐廳不用中國(guó)鵝肝而不用法國(guó)鵝肝？每一個(gè)吃食物的人都知道，兩種鵝肝在味道上的差別并沒有平時(shí)那么大。

法國(guó)鵝肝和中國(guó)鵝肝的區(qū)別

鵝的品種不同

法國(guó)鵝肝

法國(guó)鵝肝是郎德鵝生產(chǎn)的肝臟，起源于法國(guó)西部的郎德省，是一種特殊類型的脂肪肝鵝。一般鵝肝重500克以上。烹飪的標(biāo)準(zhǔn)是鵝肝顏色正常，未受損，完整。據(jù)報(bào)道法國(guó)鴨肝的使用率超過80%。

中國(guó)鵝肝

到目前為止中國(guó)飼養(yǎng)的最大的鵝種是汕頭獅子頭鵝，與法國(guó)鵝肝相比還是太小了，因?yàn)橹袊?guó)人吃整個(gè)鵝的每一個(gè)部分，如鵝頭、鵝肉、鵝腿等。尤其是吃肉不注重控制某一部分，比如控制鵝肝的大小，所以鵝肝和法國(guó)鵝肝在重量和脂肪上差別很大。

不同的耕作方法

法國(guó)采用“填鵝”的飼養(yǎng)方式。為了讓鵝肝變大，農(nóng)夫每天三次用超大的鋼管塞住鵝的喉嚨，強(qiáng)迫它吃很多食物，讓鵝肝變大10倍，把鵝關(guān)在小籠子里，讓它不能動(dòng)，這樣它吃的所有食物都可以轉(zhuǎn)化成脂肪。因?yàn)樗麄冎灰Z肝，不要鵝肉等部位，所有的營(yíng)養(yǎng)都在鵝肝里積累，這就使得鵝肝的體積龐大，與中國(guó)的鵝肝完全不同。

觀感不同

從視覺上看法國(guó)鵝肝顏色相對(duì)較淡的黃色或淡金黃色，血管明顯較少且細(xì)得多，肉質(zhì)細(xì)膩如糊，有淡淡的青草味。中國(guó)鵝肝是土黃色的，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，不像法國(guó)鵝肝那么細(xì)膩，有很濃的土腥味。

脂肪含量

很多人喜歡法國(guó)鵝肝是因?yàn)樗奈兜兰?xì)膩，因?yàn)樗闹竞扛哌_(dá)60%，吃起來像奶油一樣柔軟細(xì)膩。但主要是不飽和脂肪，容易被人體吸收利用，吃了不會(huì)變成脂肪。而中國(guó)的鵝主要吃肉，鵝每一部分的脂肪會(huì)根據(jù)吃多少和做多少運(yùn)動(dòng)而均勻分布。肝臟上沒有多余的脂肪含量可以生長(zhǎng)，自然也沒有柔軟光滑的味道。

為什么法國(guó)鵝肝是最殘忍的美味？

那是因?yàn)槲髂匣淫Z如果正常進(jìn)食，食物會(huì)通過胃消化，只會(huì)增加體重，不會(huì)增加脂肪肝。所以飼養(yǎng)員為了利益最大化，會(huì)讓西南灰鵝一直吃著，用飼管插入鵝的食道，可以讓鵝肝在短時(shí)間內(nèi)快速生長(zhǎng)。當(dāng)你把飼管插入食道時(shí)，想想就特別難受。據(jù)說經(jīng)常插管子的鵝嘴是畸形的。鵝肝(脂肪肝)長(zhǎng)到一定程度，飼養(yǎng)員只是***鵝取肝，只把鵝肝賣給外界，其他部分扔掉。