豬肘子是哪個(gè)部位 豬肘子是哪個(gè)部位圖解

發(fā)布時(shí)間：2025-11-03 | 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

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1、豬肘子是豬大腿和小腿之間的關(guān)節(jié)部位，豬肘子分為前肘和后肘。

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2、前肘，也稱前蹄膀，其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。

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3、宜燒、扒、醬、燜、蹄膀鹵、制湯等。

4、如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子后肘，又名后蹄，因結(jié)締組織較前肘含量多，皮老韌，質(zhì)量較前肘差，適于熬湯比較好。

5、北方把帶肉多的部位稱為前肘，而腳的地方稱為后肘，因?yàn)楸緛?lái)肘是指手臂中部連接上臂與前臂的鉸_關(guān)節(jié)，但是豬腿部份的關(guān)節(jié)正好在前肘與后肘處，也就是足關(guān)節(jié)處。

6、擴(kuò)展資料：分類1、里脊肉是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。

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7、肉中無(wú)筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

8、2、臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

9、3、坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但肉質(zhì)較老，纖維較長(zhǎng)，一般多作為白切肉或回鍋肉用。

10、4、五花肉為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。

11、5、夾心肉位于前腿上部，質(zhì)老有筋，吸收水分能力較強(qiáng)，適于制餡，制肉丸子。

12、在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨，或煮湯。

13、6、前排肉又叫上腦肉。

14、是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內(nèi)夾肥，肉質(zhì)較嫩，適于作米粉肉、燉肉用。