山西醋排名第一的是哪個牌子

發(fā)布時間：2025-11-16 | 來源：互聯(lián)網轉載和整理

山西醋排名第一老陳醋是：寧化府山西醋。

寧化府山西醋是太原市寧化府益源慶醋業(yè)有限公司旗下的一個醋品牌，是目前山西最好的老陳醋，該公司是山西地區(qū)一家有著22年成立歷史的食用醋釀造商，其公司的主營業(yè)務范圍就是釀造和銷售醋、醬油和老黑醬等。

老陳醋的釀制方法：

第1步：蒸料、每蒸一次，需要最少兩個小時

原料的選用也很講究。可以釀出的原料主要有五種，分別是高粱、豌豆、大麥麩皮、谷糠和大曲。首要的原料是高粱，選取高粱的好壞直接影響醋的質量，因此高粱需用粒大飽滿的，出淀粉率高的。選好原料后將高粱放入粉碎機打碎。

然后加上輔料谷糠，再灑上水，進入蒸鍋。蒸房里有兩口大鍋，這兩個大鍋可以蒸料1200多斤。每蒸一次需要最少兩個小時的時間。

第2步：發(fā)酵、原料一般需發(fā)酵十幾天

原料蒸熟后需要從蒸鍋里轉移出來，攤開來冷卻。冷卻后加上大曲，釀醋就進入了第二個步驟：發(fā)酵。在偌大的發(fā)酵車間里，放著許多排列得整整齊齊的大缸。這些大缸是用來盛正在發(fā)酵的原料的。在發(fā)酵期內原料會產生高溫，自行發(fā)酵，從表面上看，不停地翻滾著一個個氣泡。

第3步：熏焙、原料要在缸里熏焙9天

從發(fā)酵車間出來后，原料會經過一個運送管道，進入熏焙車間。熏焙的工藝最主要的作用是給醋上色。熏焙車間里一口口大缸都放在火上，車間里的溫度很高，特別是夏天，工人師傅在這里勞作時，往往大汗淋漓，十分辛苦。一般情況下原料要在缸里熏焙9天，才能進入下一道工藝。

第4步：水淋、在淋房里的時間一般為一天

從熏焙車間出來，原料便進入了淋房。此時要給原料里加入燒開的水，用醋工的行話說是泡入醋稍子。原料的底部是一個大篩子，醋從篩子漏出，被抽到鍋里。此時鍋里配上茴香、花椒、大料等，能做出不同口味的醋。

第5步：曬醋、這是最后一道工序

剛剛淋出來的新醋，含的水分比較多。為了讓新醋的水分快速揮發(fā)，還要進行最后一道工序：曬醋。老陳醋從開始蒸料到釀造完成共需24天。經過這五個步驟之后，再對醋進行儲存，儲存的時間越長，醋香越濃。