河南章丘鐵鍋什么牌子最正宗

發(fā)布時間：2025-11-20 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

李鐵匠章丘鐵鍋，李鐵匠作為五代鐵匠之家，屬他家最正宗。

鑒定是否為章丘鐵鍋的方法：“章丘鐵鍋主要看鍋背面來辨別，鍋背面可看出錘印層疊壓出的紋理，且與正面錘印不對稱，這才是多遍捶打出來的樣子。章丘鐵鍋好在不放一滴油，就能做到絲毫不粘?！?/p>

2018年2月，隨著《舌尖上的中國第三季》的迅速熱播，章丘鐵鍋火爆一時，這其實(shí)不是偶然的，因?yàn)闈?jì)南市章丘區(qū)在歷史上是有名的鐵匠之鄉(xiāng)，古有章丘鐵匠遍天下之說。章丘手工鐵鍋制造需要?dú)v經(jīng)十二道工序，再過十八遍火候，一千度高溫錘煉，經(jīng)受三萬六千次鍛打，直到鍋如明鏡。

擴(kuò)展資料

鐵鍋不粘原理

一錘錘的錘打在鐵鍋上，形成密密麻麻的錘印，當(dāng)我們在炒菜過程中，熱鍋和冷食物接觸，形成水汽將食物托起，同時在開鍋的時候會在鍋體上形成一層油膜，這樣就形成了章丘鐵鍋的物理不粘。

水滴在滾燙的鍋上面，并不是立刻蒸發(fā)，而是變成一粒粒水珠在上面滾來滾去，這個叫萊頓弗洛斯特效應(yīng)。所以食材放在達(dá)到萊頓弗洛斯特點(diǎn)的鍋具上，基本是不粘的，和鍋表面是否平整用什么材質(zhì)的鍋關(guān)系不大。

第一次倒油轉(zhuǎn)勻，一是保持溫度，二是在鍋底和食物之間形成一層油膜。然后倒冷油鍋底高溫會瞬間給一上升力，下食材后不會馬上粘鍋。不是所有菜得爆炒，所以倒油轉(zhuǎn)勻再放冷油，可以有效避免粘鍋。