鄭州燴面簡介（鄭州燴面）

發(fā)布時間：2025-12-17 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

1、配料：面粉、羊肉、羊骨、鹽、蔥、姜、八角、桂皮、肉豆蔻、草果、胡椒粉、雞精、茴香、細粉條、木耳、黃花、海帶。

2、將200克面粉放入鍋中，加入1鹽攪拌均勻，然后加入100克左右的水，用筷子攪拌均勻，然后用濕布蓋上，醒發(fā)5-10分鐘。

3、時間到了之后，繼續(xù)反復(fù)揉面一會兒，蓋上濕布，醒半個小時。此時的面團比第一次揉面更順滑。

4、醒后半小時，取出面團放在案板上，搓成長條，分成幾小塊，將這些小面團搟成長條，大小厚薄要均勻。

5、面皮上面刷一層薄薄的油，兩面都刷。將抹油的面片放入盤中，蓋上保鮮膜，靜置1-3小時。燴面好吃不好吃，在做面條的時候也是很重要的。

6、將羊肉、羊骨頭用清水洗凈去血水，然后放入鍋中放入清水中煮沸，撇去湯汁中的血沫，再將香葉、八角、花椒、草果、草果、蔥、姜用紗布包好放入湯鍋中，文火煮2小時。

7、粉絲先用清水浸泡，木耳用清水浸泡后打散成小塊，黃花菜浸泡去根切段，海帶絲浸泡備用。

8、羊肉湯煮好后，取出羊肉切塊，另起鍋，鍋中加入適量羊肉湯，用大火將粉條、黑木耳、黃花菜、海帶、羊肉片煮開。

9、然后開始拉徽米面，用雙手把做好的徽米面面條拿出來慢慢拉長，邊拉邊上下晃動，把面條拉細拉長，用手撕成兩半后放入鍋中煮。

10、等到面條熟了，再加鹽和雞精調(diào)一下口味，然后關(guān)火倒入香油，再放入香菜和辣椒油即可食用。