起酥油是什么油？
2025-08-27
起酥油是經(jīng)精煉的動(dòng)植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，用這種油脂加工餅干等，可使制品十分酥脆，因而把具有這種性質(zhì)的油脂叫做起酥油。 起酥油屬塑性脂肪。奶油和豬脂是天然的塑性脂肪，所以在面點(diǎn)烘焙食品加工中能阻斷蛋白質(zhì)與淀粉締結(jié)而酥化或烘焙食品，很早就被人們開始廣泛應(yīng)用。起酥油功能特性有可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。起酥油可以從多種角度分為好幾類，比如按原料種類分的話可以分為...