白案師傅是做什么的

2025-08-30

白案師傅廚師的一種，廚師被分成紅案和白案兩種。紅案主要指肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪范疇，包括紅燒肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉……即是“炒、燜、煎、熘、燴、烹、炸、熬、氽、燉”。 白案是做面食的，搟面條、烙餅、做點心，這是“白案”師傅的事情，跟“紅案”上的雞、鴨、魚、肉要嚴格分開。簡單的說就是白案是做面食的（饅頭，包子），紅案是做肉食的（炒菜，醬肉）。 白案師傅的主要工作內(nèi)容： 白案通俗叫法就是...

白案和紅案是什么意思

2025-08-21

白案和紅案的意思是 白案和紅案的意思是：1、紅案特指中式烹調(diào)當中對于菜品制作肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪范疇包括紅燒肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等的統(tǒng)稱 。2、白案負責糕團、面點制作。此工種因與米、面及案板有關，故名。白案內(nèi)部又分大案、小案亦稱主案和面鍋等工種。1、紅案特指中式烹調(diào)當中對于菜品制作肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪范疇(包括紅燒肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的統(tǒng)稱 。 2、白案負責糕團、面點制作...