宴席上菜技巧宴席上菜順序及建議

2025-10-05

1、上菜順序。筵席上菜的先后順序，一般都是先上涼菜，再上大件、煙炒及點(diǎn)心。上每個(gè)大件的時(shí)候，接著要上2一3個(gè)餾炒，也有的是上十大盤。在煙炒和大件中，一般總是質(zhì)優(yōu)價(jià)貴者先上，如燕菜、魚翅等八珍之類的名菜先上。這種上菜方法，在北京的飲食業(yè)稱為“頭菜”。這是有一定道理的，一方面可以使顧客有一個(gè)美好印象，另一方面使顧客最后吃飽遺留下來的只是一些比較差的菜。如果名貴的菜放在后邊，顧客己吃得差不多要飽了...