食品工程原理包括哪些方面

2025-10-27

食品工程原理包括以下方面： 1. 食品的組成與結(jié)構(gòu)：研究食品的成分和結(jié)構(gòu)，包括水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等成分的含量和相互作用。 2. 食品加工技術(shù)：研究食品的加工方法和工藝，包括熱處理、冷凍、干燥、發(fā)酵、腌制、煙熏等加工技術(shù)。 3. 食品質(zhì)量控制：研究食品的質(zhì)量控制方法和標(biāo)準(zhǔn)，包括原材料的選擇、加工過程的控制、產(chǎn)品的檢測和分析等。 4. 食品保存與包裝...