生粉應(yīng)該怎么用

2025-08-23

生粉的用法有炒菜時用于勾芡、上漿，也可以在腌肉時加入生粉起到軟化肉質(zhì)的作用。勾芡一般有兩種類型，一種是生粉加調(diào)味品，還有一種是單純的生粉汁，前者用于火力旺、速度快的爆、熘等做法，后者用于一般的炒菜。 上漿就是把生粉和雞蛋清包裹原材料讓其保留水分，多用于滑炒。淀粉就是生粉，是高分子的碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。做菜時使用生粉可以讓菜肴湯汁的濃度增加，也可以讓菜肴的色澤更加好看...