皮蛋上的花紋是怎么形成的

2025-08-24

其實(shí)是經(jīng)過一場化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的： 蛋白的主要化學(xué)成分是一種蛋白質(zhì)。禽蛋放置的時(shí)間一長，蛋白中的部分蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸。氨基酸化學(xué)結(jié)構(gòu)有一個(gè)堿性的氨基和一個(gè)酸性的羧基，因此它既能跟酸性物質(zhì)作用又能跟堿性物質(zhì)作用。所以人們在制造松花蛋設(shè)計(jì)，特意在泥巴里假如了一些堿性的物質(zhì)，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會(huì)穿過蛋殼上的細(xì)孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白...