料酒什么時(shí)候放

2025-08-25

在做溫度較低的清蒸魚和烹煮肉類等菜肴時(shí)可以在烹飪時(shí)加上料酒，這些菜肴先加料酒再經(jīng)加熱后可與溶解后的脂肪產(chǎn)生酸化反應(yīng)，使菜肴溢出濃香氣，增加菜的復(fù)合味和鮮味。對(duì)于一些急火快炒的菜肴，可在起鍋前加入料酒，可使成菜增香增味。對(duì)一些新鮮度較差的原料，可在烹調(diào)前加料酒浸拌，能達(dá)到除腥除異味的作用。 “料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸...