黃河鯉魚的做法

2025-12-30

配料：黃河鯉魚、姜蔥、蒜末、精鹽、醬油、白糖、醋、清湯、濕淀粉、花生油。 特色：魚尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的獨(dú)特風(fēng)味。 操作: 鯉魚去鱗，開膛取出內(nèi)臟，挖去兩鰓洗凈，每隔25厘米，先直剖，再斜剖成刀花；然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕淀粉；炒鍋放花生油。中火燒至七成熱時(shí)，手提魚尾放入鍋內(nèi)，使刀口張開；用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底...