牛腩燉得軟爛的好方法

2026-01-21

1、在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛腩放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然后再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更加好。 2、買回的肉質偏老，則不必急于烹調，可在牛肉的外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，牛肉鮮嫩可口。 3、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，保持肉味鮮美。旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味...