鹽析的原理

2026-01-27

在高濃度的中性鹽溶液中，由于鹽離子親水性比蛋白質(zhì)強(qiáng)，與蛋白質(zhì)膠粒爭(zhēng)奪與水結(jié)合，破壞了蛋白質(zhì)的水化層。在高濃度的中性鹽溶液中，由于蛋白質(zhì)和鹽離子對(duì)溶液中水分子都有吸引力，產(chǎn)生與水化合現(xiàn)象。 但它們之間有競(jìng)爭(zhēng)作用，當(dāng)大量中性鹽加入時(shí)，使得鹽解離產(chǎn)生的離子爭(zhēng)奪了溶液中大部分自由水，從而破壞蛋白質(zhì)的水化作用，引起蛋白質(zhì)溶解度降低，故從溶液中沉淀出來(lái)。由于鹽是強(qiáng)電解質(zhì)，解離作用強(qiáng)...