熗鍋魚的做法 川味

2025-12-28

川味熗鍋魚做法如下： 1、鯉魚挖出內(nèi)臟洗干凈后，魚背兩面都改上一字花刀，再從內(nèi)脊骨離頭約5厘米處至尾部劃一刀，使魚平趴在盤中，加入鹽、味精、料酒腌漬5分鐘，拍上生粉下入七成熱油中小火炸成金黃色撈出瀝油； 2、鍋留底油燒五成熱，下入豆瓣醬、紅油、姜片、蔥段、干椒節(jié)及辣椒面、花椒面一起大火煸香，加入高湯調(diào)入鹽、味精、雞精，烹入料酒，再放入炸好的鯉魚，在鍋中燒20秒立即撈出裝盤； 3、用漏勺揀去姜、蔥...