蛋糕做出來不蓬松是什么原因

2025-08-25

1、蛋黃蛋清沒分離：蛋清中含有蛋黃不利于打發(fā)；2、蛋清沒打發(fā)：蛋清需要打到倒扣盆子不會流下來為準；3、烤箱沒有預(yù)熱：一般需要提前預(yù)熱十分鐘。 蛋糕做出來不蓬松是什么原因 1、蛋黃蛋清沒分離 一般做蛋糕是需要全蛋清，盡量要完全分離蛋黃和蛋清，因為如果蛋清中含有蛋黃不利于打發(fā)，影響蛋糕質(zhì)感。 2、蛋清沒打發(fā) 蛋清沒打發(fā)是影響蛋糕蓬松感的主要原因，一般情況下蛋清需要打到倒扣盆子不會流下來為準。 3...

蛋糕不夠蓬松是因為什么原因

2025-08-23

工藝控制問題、原材料品質(zhì)問題、配方問題、烘烤操作不當(dāng)。 1、工藝控制問題：裝模過滿，蛋糕糊太多，模具無法提供足夠的支撐，烘烤時表現(xiàn)不出來，出爐后易發(fā)生塌陷，蛋糕不夠松軟。 2、原材料品質(zhì)問題：面粉品質(zhì)不好，面粉的蛋白質(zhì)含量不夠，筋力不足或攙入的淀粉過多，會使蛋糕的組織結(jié)構(gòu)不牢固，成品內(nèi)部無力支撐，蛋糕下塌、縮腰，導(dǎo)致蛋糕緊實不松軟。雞蛋品質(zhì)不新鮮，發(fā)泡力低，烘焙后凝結(jié)程度不如新鮮雞蛋牢固...

為什么蛋糕做出來不蓬松

2025-08-18

1、蛋糕配方中油、水太多，沒有加適量的泡打粉，導(dǎo)致蛋糕被自身重量壓塌，不蓬松。 2、面糊出筋，涼后回縮，導(dǎo)致不蓬松。解決的辦法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。 3、蛋白消泡：打發(fā)不足，或者打發(fā)中斷停留一段時間后再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對，都不容易達到干性發(fā)泡，這樣蛋白泡沫不穩(wěn)定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟后的蛋糕體在涼后還要回縮，導(dǎo)致不蓬松。 4...