淮揚(yáng)菜的特點(diǎn)
2025-08-18
1、揚(yáng)州地處江淮之間，一年四季水產(chǎn)禽蔬不斷，故淮揚(yáng)菜選料尤為注重鮮活、鮮嫩，在烹法上擅長(zhǎng)燉燜、重視調(diào)湯，讓食材的本味在烹飪時(shí)得到充分體現(xiàn)。 2、淮揚(yáng)菜肴根據(jù)古人提出的以火為紀(jì)的烹飪綱領(lǐng)，鼎中之變精妙微纖，通過火工的調(diào)節(jié)體現(xiàn)菜肴鮮、香、酥、脆、嫩、糯、細(xì)、爛等不同特色。 3、四大菜系中，淮揚(yáng)菜刀工最精細(xì)，尤以瓜雕享譽(yù)四方。一塊2厘米的方干能切成出30片，切絲如發(fā)、刀工精細(xì)、菜肴形態(tài)美觀。冷菜制作...