燉羊肚的正宗做法

發(fā)布時(shí)間：2025-08-17 | 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

熟羊肚350克，酸菜250克，粉絲50克，蔥姜蒜共60克，香菜50克，黃酒2湯匙，白糖1/2茶匙，雞精1湯匙，精鹽1/2湯匙，胡

椒粉1茶匙，香油1湯匙(1)羊肚切絲，放入開(kāi)水鍋中煮透，撈出，控干水分。

(2)酸菜切絲。粉絲用溫水泡軟。蔥姜蒜剝凈表皮，切片。香菜擇洗干凈，切末。

(3)鍋燒熱，放入烹調(diào)油適量，蔥姜蒜、酸菜同放鍋中，用旺火煸炒，待水分將干并出香味時(shí)，烹入黃酒，放入羊肚、粉絲，添入開(kāi)

水1杯，再放入白糖、雞精、精鹽、胡椒粉，小火燉炟，淋入香油，撒上香菜即成此菜以煮熟的羊肚為主要原料，佐以酸菜合制而成。色澤清新，湯汁微白，口感細(xì)嫩，入口醇香，清淡味美，食之不膩，為家庭佐餐十分味美之佳肴。這里所講的酸菜也就是我們平常所見(jiàn)到的漬酸白菜，喜葷，更是講究火候，煸透煮熟，切勿有硬心，反之香味不醇。羊肚以外購(gòu)熟品為佳。胡椒口味是要濃些的。制作此菜需要20分鐘。

燉羊肚的正宗做法

1、羊肚洗凈擇去油，放八成開(kāi)的水鍋內(nèi)燙一下，撈出放在案板上，用力刮去肚毛，羊肥腸反復(fù)洗凈，用筷子穿翻后，盤起來(lái)，用繩掛住。羊肉、羊肚、羊心洗凈。將以上主料一起放入開(kāi)水鍋內(nèi)稍煮一下，焯出血沫。然后換清水燒開(kāi)，放入各種主料，蔥切段，姜切片，連同花椒、大料、精鹽一起放入鍋內(nèi)，大開(kāi)后，移至小火燉2小時(shí)以上，燉爛，撈出晾涼。原湯備用。

2、肚切3厘米長(zhǎng)條，肥腸寸段，羊肉切骨牌塊，羊心、羊肝切厚片，香菜切末。

3、湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料入勺，燒開(kāi)撇去浮沫，加味精，嘗好口，倒入湯碗內(nèi)，芝麻醬、蝦油、香菜末隨菜上桌。

燉羊肚的正宗做法

食材用料

羊肚350克，油適量，干辣椒兩個(gè)，姜一塊

方法/步驟

1、羊肚用水清洗干凈，切成絲。

2、準(zhǔn)備好八角，干辣椒切碎。

3、鍋中放八角花椒炒香。

4、最后加入辣椒炒出辣味。

5、把切好的羊肚放入鍋中翻炒均勻。

6、加入適量的溫水大火燉至。

7、撒入少許鹽和白胡椒后盛出即可食用了