漢鵝塊的來歷

發(fā)布時(shí)間：2025-08-17 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

隋朝時(shí)期，古申城境內(nèi)河、渠縱橫，庫、塘、堰、壩星羅棋布，尤其是固始一帶的史灌河流域，更是河網(wǎng)密布，水草豐盛，不僅適合鵝的生長(zhǎng)，也是侯島遷徙途中的棲息地。優(yōu)良的自然環(huán)境，不同鳥類種群的雜交進(jìn)化，逐漸孕育出了個(gè)大體壯、毛色雪白光亮、羽絨豐厚的固始鵝。

到了元朝，固始鵝已經(jīng)成為光州著名的特產(chǎn)之一。那時(shí)，人們都把首領(lǐng)或大人物叫做“可汗”（kè hán），因此，當(dāng)?shù)厝艘脖惴Q這種健碩結(jié)實(shí)的鵝為“鵝可汗”，以此來形容固始鵝的威武和大個(gè)頭。到后來，這種“汗（hán）鵝”逐漸變成了“汗（hàn）鵝”。再后來，大鵝由信陽固始的水網(wǎng)沼澤區(qū)傳到淺山丘陵地帶，人們又叫大鵝為“旱鵝”。而在當(dāng)時(shí)養(yǎng)這種大鵝的人多是漢族人，所以又把這種鵝稱作“漢鵝”。

漢鵝塊的來歷

固始漢鵝塊的由來

   固始縣，位于豫南大別山下江（長(zhǎng)江）、淮（淮河）之間，山青水秀，魚米之鄉(xiāng)，具有“小江南”之稱，是塊人杰地靈的地方。

 固始雞是我國(guó)優(yōu)良的地方雞種，主產(chǎn)于河南省固始縣，俗稱“固始黃”。其因外觀秀麗、肉嫩湯鮮、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富等而馳名海內(nèi)外。明清時(shí)期被列為宮廷貢品，二十世紀(jì)五十年代開始出口港澳及東南亞地區(qū)，六、七十年代被指定為京、津、滬***商品。 固始雞按外貌可分為青腳系和烏骨系兩類。青腳系固始雞外貌特征是青腳、青嘴、快羽、白皮膚，母雞羽毛有麻黃色，公雞一般為紅羽、黑尾烏骨系固始雞的外貌特征。

固始鵝和固始雞多次被國(guó)家農(nóng)業(yè)部評(píng)為“全國(guó)十大綠色食品”。固始鵝每只最高重達(dá)近30公斤，不僅個(gè)大、肉嫩（鮮），食而不膩，老少皆宜，漢蒸后的鵝塊膏場(chǎng)，是煮（下）掛面最佳湯料，長(zhǎng)期食用，具有養(yǎng)生保健，提高腎功能之功效。

名不見經(jīng)傳的固始鵝，在固始籍烹飪大師曹梁儒先生，經(jīng)過近20年研究中，其獨(dú)創(chuàng)的“固始漢鵝塊”在2008年6月“中國(guó)烹飪精英鄭州邀請(qǐng)賽”中一舉奪冠，獲得“中華名菜”金獎(jiǎng)。說起固始漢鵝塊已有近百年歷史，但讓所廚師煩惱地是，就是很難去掉固始鵝宰***籠蒸后，一股難聞腥味，曹梁儒先生經(jīng)過近20年親身探討下，由他單獨(dú)研究的通過20余種獨(dú)特配方等，多種原料制作的固始漢鵝塊、漢鵝雜、漢鵝血……使“固始漢鵝塊”系列菜的腥味徹底消除，迎得鄭州市消費(fèi)者的好評(píng)。

　典故關(guān)于“鵝塊”：典故一：公元582年，隋煬帝車駕臨江都，奏百戲之樂，宴眾愛妃于赤艦船樓上，佳肴近千種，惟金華火腿與固始鵝風(fēng)掃殘?jiān)啤?/p>

典故二： 據(jù)《中國(guó)秘史大全》記載，公元679年，唐代著名詩人駱賓王因反對(duì)武則天丟官回閩南，途徑固始，鄉(xiāng)秀陳元光宴駱賓王于固始城關(guān)東門樓，元光獻(xiàn)汗鵝塊與其對(duì)酌，酒甘鵝盡，駱賓王望著城樓下史河中群鵝戲水，詩興大發(fā)，吟起了“鵝，鵝，鵝，曲項(xiàng)向天歌……”陳元光后來主政漳州，將此詩傳誦，留芳于世。

上面兩個(gè)典故的真?zhèn)螣o從考證，但間接說明了一個(gè)事實(shí)，固始鵝與金華火腿至少從隋朝時(shí)就同時(shí)馳名天下，由于詩人的渲染，固始鵝還名重于金華火腿。隨著時(shí)代的變遷，金華火腿名牌效應(yīng)至今不衰，而固始鵝今天只是固始人自己的驕傲，信陽人知道，再遠(yuǎn)便無人知曉了。但是，要相信隨著饞人們的關(guān)顧，越來越多的人會(huì)記住的。