草魚(yú)頭燉豆腐的做法

發(fā)布時(shí)間：2025-08-17 | 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

主料：新鮮草魚(yú)頭（花鰱魚(yú)頭最好），嫩豆腐300克

輔料：植物油、鹽、老抽、香蔥、姜、香菜、白糖、雞精1克、料酒、八角一個(gè)、花椒粒1克

步驟2

把草魚(yú)頭收拾干凈洗凈，切上花刀，切魚(yú)頭的時(shí)候，最好多留些魚(yú)肉，這樣燉魚(yú)頭好吃，然后在魚(yú)頭上均勻地淋入料酒，然后再均勻地撒一層薄薄的鹽，這里大概用的鹽大約是一克，這這些處理好后將魚(yú)頭放到一旁腌制20分鐘，這樣做的目的是為了去除魚(yú)頭中的腥味。

步驟3

蔥姜辣皮子洗凈切末、 香菜洗凈切段、豆腐切塊，豆腐不要切的太小了，因?yàn)轸~(yú)頭比較大，這樣搭配好看有食欲，豆腐用熱水焯一下去除豆腥味，也可以讓豆腐不易碎?？茨愕牟僮鲿r(shí)間，也可以不焯水

步驟4

熱鍋涼油，油熱7成下魚(yú)頭，中火慢煎

步驟5

煎到兩面金黃色撈起

步驟6

鍋底留底油，加辣皮子、花椒粒、八角翻炒出香味

步驟7

加魚(yú)頭不用翻動(dòng)，倒入料酒（有花雕酒的最好），讓花雕酒和香料的味道逼入魚(yú)肉之中。

步驟8

加入水沒(méi)過(guò)魚(yú)，放入少許醋，大火燒開(kāi)煮5分鐘去腥味兒，再加入蔥、姜和適量醬油、鹽、糖

步驟9

加豆腐大火煮開(kāi)

步驟10

轉(zhuǎn)中火煮10分鐘左右，豆腐易碎就晃動(dòng)鍋底，不要攪拌

步驟11

加雞精（可選）煮2分鐘

步驟12

煮到湯汁收濃，撒上香菜即可出鍋