揚(yáng)州魚湯面的正宗做法

發(fā)布時(shí)間：2025-08-17 | 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

手搟細(xì)面條500克，活鯽魚2000克，鮮鱔魚骨750克，化豬油1000克，青蒜片65克，鮮姜片、蔥段、蝦子各40克，紹酒50克，白醬油60克。

二、魚湯面制作方法

1、將活鯽魚宰***治凈，鱔魚骨洗凈瀝干水分，鍋內(nèi)加化豬油750克燒至八成熱，下入鯽魚炸酥，撈出。

2、鍋內(nèi)留油50克燒熱，下入鱔魚骨煸干水分至透。

3、鯽魚、鱔魚骨同放入大鍋內(nèi)，加清水約15千克燒開(kāi)，撇凈浮沫，至湯色轉(zhuǎn)白時(shí)，加入豬油200克，用大火燒開(kāi)，改小火熬約5分鐘，濾出魚渣，湯汁備用。

4、魚渣放入炒鍋內(nèi)，用小火炒干，加豬油約15克，改大火煸透魚骨，加清水約800克燒沸，加豬油10克燒開(kāi)，再瀝出魚渣，湯汁備用，再用第二遍熬魚湯的方法，熬第三遍魚湯。

5、將三次熬制的魚湯同放入鍋內(nèi)，下入蔥段、姜片、蝦子、紹酒燒開(kāi)，熬約5分鐘，用湯篩瀝清湯汁成魚湯，移至微火上備用。

6、將手搟面下入沸水鍋中煮至浮起，撈出用冷水沖一下，再下入鍋中煮透至熟，分別將碗內(nèi)加豬油10克、白醬油約15克、青蒜片約10克，撈入煮好的面條，澆上燒沸的魚湯即成。

揚(yáng)州魚湯面的正宗做法

材料：豬棒骨2根，野生小鯽魚500克，鱔魚骨250克，姜片30克，香蔥10棵，水面400克。

調(diào)味料：菜籽油100克，白酒10克，鹽4克，白胡椒粉4克，蔥花（或蒜花）5克。做法：1.將小鯽魚宰***洗凈備用

2、將豬棒骨從中間砍斷備用

3、將鱔魚骨洗凈備用

4、鍋上火加入適量清水，將豬棒子骨冷水下鍋焯水

5、加入適量白酒去腥

6、燒開(kāi)后撇去浮沫，續(xù)煮兩分鐘

7、再次撇去浮沫

8、撈出洗凈

9、然后放入湯鍋中先燉

10、接著下入姜片、香蔥和少許白酒

11、然后蓋上鍋蓋

12、另起鍋燒至滾燙后，加入量大些的菜籽油

13、油溫升高后，先將鱔魚骨下入鍋中煎炸至酥香

14、魚骨炸至半干以后下入適量姜片繼續(xù)炸

15.待魚骨變色以后變得酥香，撈出控油

16.、然后加入到湯鍋中

17、接著再把小鯽魚倒入油鍋中，煎至兩面金黃酥脆

18、下入適量姜片一起煎

19、煎至差不多時(shí)下入香蔥

20、將小鯽魚煎至完全酥脆后撈出控油

21.然后將煎好的小鯽魚也加入到湯鍋中

22.保持大火燉十分鐘，至湯汁濃白

23.改小火燉一小時(shí)以上

24.魚湯燉好后，開(kāi)始準(zhǔn)備下面

25.鍋中加入適量開(kāi)水

26.碗中分別調(diào)入適量的鹽和白胡椒粉

27.然后舀入適量的魚湯

28.將水面下入鍋中

29.開(kāi)鍋后，將面條續(xù)煮20～30秒鐘

30.然后激入冷水

31.將面條撈起放入碗中

32.最后撒入少許的蔥花或蒜花。

揚(yáng)州魚湯面的正宗做法

揚(yáng)州魚湯面的做法步驟：

1、蘿卜切片，姜蒜切片，蔥白切小段。

2、鍋中加適量油，油熱后下入蔥姜蒜，略炒1-2分鐘，炒出香味。

3、下入切塊的魚頭，煎至兩面金黃。

4、魚頭煎好后，加入適量水（水量可以寬一些），大火燒開(kāi)。撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮10分鐘。

5、10分鐘后，下入蘿卜片，加入鹽，繼續(xù)燉煮五六分鐘至蘿卜熟透，再加1勺料酒即可。

6、將魚湯先潷出來(lái)（只取湯），這就是煮面的面湯了。

7、再在余料中，挑出蘿卜和魚肉，魚刺剔去不要。

8、鍋洗凈，將魚湯、蘿卜和魚肉下入鍋中，再加一碗開(kāi)水，煮開(kāi)后下入面條，加少許鹽（魚湯加過(guò)鹽了，所以第二次加鹽不宜過(guò)多），煮至面熟。