四川九大碗每一道菜是怎么做的

發(fā)布時間：2025-08-17 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉載和整理

四川的九大碗一共有幾道菜。第一道熱菜是清蒸酥肉雜燴湯，做法是：

酥肉條狀蓋大品碗面，下面湯中有粉條黃花(木須)排骨雞翅或雞腳，清湯帶胡椒味(當今流行什錦雜燴湯，加魷魚心舌肺片蘿卜塊青筍頭等)。

第二道菜是：粉蒸肉(粉蒸排骨或粉蒸牛羊肉)，紅苕或土豆打底。

第三道菜是：木耳炒肉片(或用竹筍片青筍片木耳菜，均為白油肉片)。當今流行鍋巴肉片。

第四道菜是：清蒸雞塊，淺湯中有豬排骨苦藠或藠頭(此菜可稱藥膳)，當今流行全雞燉白果。

第五道菜是：甜燒白(或夾沙肉龍眼肉甜糯米飯?zhí)鹋疵讏F)。

第六道菜是：魚香肉絲(當今流行京醬肉絲或煳辣肉丁)。

第七道菜是：清蒸墩子肉(或東坡肘子川東壇子肉)。

第八道菜是：

鹽燒白。甜-煮-白，也稱為沙肉二香碗。這道菜在各地被稱為粑粑肉三三鮮湯。

第九道菜是：夾沙扣肉。甜味，用全肥帶皮豬肉切開中間夾甜沙，面上蓋上用豬油和砂糖炒香的糯米上籠蒸二小時，軟糯香甜可口。