火鍋火油的制法

發(fā)布時間：2025-08-17 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

1，烹前工作：將干辣椒節(jié)入清水鍋中煮至變軟后撈出，用清水沖洗，瀝凈水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入鍋中用微火焙至酥脆。八角、肉桂掰成小塊，草果、豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、月桂葉切碎。冰糖敲成黃豆大小。?；颓谐尚K。所有香料用清水分別沖洗，瀝凈水。

2）火鍋油制作：將?；头湃霚皟?nèi)，置中火上煉至香氣四溢時加熟菜油、豬化油燒至三成油溫，放入蔥段、姜片、蒜顆炸香，下郫縣豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香氣四溢，水分快干、辣椒微微發(fā)白時，放人豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、肉桂、山柰、丁香、白芷、小茴、月桂葉，炒至豆瓣酥香時，湯桶移離火口，涼后加蓋，12小時后，濾去料渣，即得火鍋油。

火鍋火油的制法

材料：將辣椒面、桂皮、香、丁香、白蔻、陳皮、草果、紫草、八角、羅漢果、芝麻、胡蘿卜、香蔥、香菜、姜片、蒜瓣、豆瓣醬、永豐辣醬、川湘麻辣鮮醬、辣妹子醬。

方法：

1、鍋中放入花生油加熱。

2、將所有材料加入鍋中，煮5小時。

3、然后上中火將所有原料炸至水分全干撈出瀝渣。

4、剩余的油即成火鍋火油。