燙面搟面皮家常做法

發(fā)布時間：2025-08-17 | 來源：互聯(lián)網轉載和整理

原料

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中筋面粉 (5000g)

醋 (適量)

辣椒面 (適量)

鹽 (適量)

黃瓜 一根

生抽 適量

蒜 一頭

酵母粉 適量

1/用涼水和面，軟硬適中。和好面后醒十分鐘。

2、 把面團放在面盆里，倒進涼水，水淹沒面團即可。把面團放在水里揉捏，揉出面水。把面水倒入一個大盆里。

3/反復重復步驟2，直到揉捏出的面水成清水。這團面捏起來筋筋的。

4/把揉好的面筋放在鍋里蒸，大火蒸半小時就成為熟面筋了。

5/洗面筋洗出來的面水就是這樣的半盆子。把它靜置四個小時，上面就成清水了。把清水倒掉，下面沉淀的面糊留下來。

6/面糊里放入適量的酵母粉。夏天需要發(fā)酵一晚上，冬天需要兩天?？吹矫婧厦嬗泻芏嘈∨菖荩褪前l(fā)酵好了。

7/發(fā)酵好的面糊放到不粘鍋里，開火。用木鏟不停的攪動。

8/一直攪動到水分蒸發(fā)，成為一個面團就可以關火了。

9/趁熱把面團分成幾份，放到玻璃案板上搟。我沒有玻璃案板，用的是石材的臺面也可以。只要是光面的當案板就可以。案板上摸上油，一定要趁熱把面搟開，搟成薄厚均勻的薄面片。

10/把搟好的面皮每張之間刷上油。放在鍋里隔水蒸。大火蒸7分鐘。

11/蒸好后切成兩厘米寬的條，把蒸好的面筋用手撕成小條，把黃瓜切絲一起裝盤。

12/把辣椒面，鹽，蒜泥裝入小碗，用熱油倒入，趁油在碗里滾燙時倒入陳醋和生抽。攪勻后倒在面皮上攪拌就可以食用了。

13、美味又好吃的燙面搟面皮家常做法完成開吃了。