羊肉膻味太重是怎么回事

發(fā)布時間：2025-08-17 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

羊肉膻味是由短鏈脂肪酸(尤其是其中的支鏈脂肪酸)、硬脂肪酸及其他一些酚類，硫化氫，吡啶和吡嗪等物質(zhì)產(chǎn)生，其中4-甲基辛酸和4-甲基壬酸對羊肉的膻味貢獻最大，而且羊肉膻味受品味、年齡、性別、遺傳、部位、營養(yǎng)等諸多因素的影響。